Cómo encurtir el repollo en georgiano: una receta paso a paso con fotos

Hay muchas recetas de chucrut, que son populares en diferentes países del mundo, y los ingredientes secretos y las sutilezas de cocinar este plato se transmiten de generación en generación. En este artículo veremos una de las recetas de chucrut georgianas más deliciosas, que las amas de casa preparan cada vez más como preparaciones para el invierno o para el consumo inmediato.

Sobre el sabor del repollo en Guri

La col georgiana en Georgia se llama "Mzhave", la receta consiste en varios ingredientes, gracias a los cuales el plato resulta muy sabroso. Se prepara gracias a los procesos naturales de maduración sin la adición de vinagre, por lo que el sabor de la merienda es más suave y agradable.

Usted sabe Hay varias opciones para chucrut, que se consideran platos nacionales en diferentes países. Por ejemplo, en Alemania, el sauerkraut se usa casi a diario y se agrega a varios platos, los alemanes lo llaman "Zauerkraut", y en Corea preparan el sauerkraut, que se llama "kimchi".

Agregar remolacha le da al plato un color rosado brillante y un agradable sabor dulce. A menudo, los amantes de un sabor brillante más sabroso se agregan al repollo en un pimiento picante de estilo georgiano. Pero incluso si no le gusta la comida picante, se recomienda agregar ajo a la verdura principal, que no solo le dará un gran sabor a ajo picante, sino que también hará que el plato sea más picante. El apio y otras especias finalmente complementan la imagen, al mezclarse, crean un ramo de un aroma único y agradable. Solo se agrega sal al plato, el azúcar no está contenido en la receta, por lo que el sabor del repollo se caracteriza más a menudo como salado, sin dulzor, pero aún así, el dulzor todavía aparece debido a los ingredientes adicionales.

Si se ha observado la tecnología de cocción del plato en cuestión, las verduras son ligeramente suaves por fuera y crujientes por dentro.

Le recomendamos leer sobre los tipos de repollo y sus propiedades beneficiosas: blanco, rojo, coliflor, pekinés, saboya, brócoli, colinabo, romanesco, pak choi, col y chucrut.

Equipos y electrodomésticos de cocina.

Para preparar chucrut en georgiano, necesita abastecerse del siguiente equipo:

  • un cuchillo para moler los ingredientes;
  • una tabla en la que se cortarán los ingredientes;
  • escalas para medir la cantidad de ingredientes para el sabor más equilibrado;
  • Cacerola para verter hirviendo;
  • un recipiente con tapa para colocar los ingredientes donde se llevará a cabo el proceso de decapado;
  • Platos para el almacenamiento intermedio de verduras picadas;
  • Placas, para que presionen hacia abajo el contenido del envase en el proceso de marinado.

Es importante Para simplificar y acelerar el proceso de trituración de ingredientes, puede utilizar un procesador de alimentos con boquillas adecuadas.

Lista de ingredientes

Para preparar un plato sabroso, debe abastecerse de:

  • repollo blanco en la cantidad de 1 kg;
  • remolacha - 400 g;
  • ajo - 60 g;
  • hojas de apio - 50 g;
  • pimiento picante - 1 pieza (pequeña);
  • sal - 50 g;
  • agua - 1 l.

Lea también sobre los métodos de recolección de repollo: blanco, rojo, coliflor, brócoli; Cómo fermentar rápidamente y encurtir la col.

Proceso de cocción paso a paso

Consideremos en detalle todas las etapas de la cocción de chucrut en georgiano:

  1. Para empezar preparar el relleno. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola y agregue sal de acuerdo con la receta. Revuelva bien el líquido y colóquelo en la estufa para que la sal se disuelva por completo y la olla hierva.
  2. Mientras tanto, es necesario comenzar a preparar los ingredientes básicos. En primer lugar, cuidar el repollo. Salga de la lavadora, seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
  3. Luego, corte la cabeza por la mitad, retire el tallo y corte en cuadrados de tamaño mediano de 7 x 7 cm. Para que las hojas no se desmoronen, pero al menos de alguna manera se mantengan juntas, se recomienda cortar la mitad de las primeras "rebanadas" desde el borde de un lado hacia el centro de la parte posterior. Luego, cada "rebanada" se divide con un cuchillo en tres partes.
  4. Después de cortar la verdura principal, debe comenzar a preparar las remolachas. Se pela previamente, se lava a fondo y se corta en los anillos más finos posibles (1-2 mm de grosor) con un cuchillo o una cosechadora si hay una boquilla necesaria.
  5. A continuación hay que cortar las hojas de apio bien lavadas. Es necesario cortar en trozos grandes, de modo que una vez que el plato esté listo, el apio se pueda quitar fácilmente de la merienda terminada.
  6. El pimiento picante se corta en aros pequeños, para que luego se pueda quitar rápidamente del plato en cualquier momento.
  7. El ajo debe ser pelado y cortado en trozos pequeños, las rebanadas pequeñas cortadas por la mitad, grandes, en 4 trozos.
  8. Cuando todos los ingredientes estén preparados, puede comenzar a colocar los vegetales en un recipiente, donde se producirá el agriado. Para esto, es conveniente utilizar un cubo de plástico pequeño con una tapa o cualquier recipiente de plástico que se ajuste en volumen.
  9. En la parte inferior de la pila de contenedores seleccionados, la remolacha suena en una sola capa. Con mucho cuidado, para no violar la integridad de las piezas, el vegetal principal también se coloca en una capa. A continuación, poner en la col un poco de ajo, pimiento picante y apio. Seguir colocando las capas alternativamente es necesario hasta que los ingredientes se agoten. La última capa debe ser la remolacha, permitirá una buena capa de color de repollo, que se encuentra debajo.
  10. Por encima de las verduras verter hirviendo verter. No se apure, trate de asegurarse de que todas las verduras se procesen en mezcla hirviendo.
  11. A continuación, coloque la placa en la parte superior de manera que haya una ligera presión sobre las verduras, y al verterlas las cubra completamente.
  12. Después de eso, se coloca un recipiente hondo en la parte superior del plato para que cuando su fondo convexo toque la tapa del cubo sobre las verduras, haya una leve presión constante. No se recomienda cerrar la tapa, por un lado, dejarla entreabierta, para que las verduras tengan acceso al aire. Solo en este caso, el proceso de maduración se realizará correctamente.
  13. En este estado, deje el envase durante 4 días, tiempo durante el cual las verduras estarán completamente listas para el consumo.

Es importante Si desea acelerar el proceso de corte de la col en Georgia, agregue 30 ml de vinagre al 9% durante la cocción. Así, la col se puede comer ya después de 2 días.

Qué aplicar a la mesa.

La col en georgiano es un excelente bocadillo que calienta las papilas gustativas y contribuye a un mejor apetito. Este plato se puede servir en la mesa por separado, se riega previamente con aceite y se espolvorea con hierbas al gusto. Aperitivo bien combinado con platos de carne. En Georgia, este snack se suele consumir con lobio. Verduras en escabeche también se complementan con platos de pescado y verduras. Los amantes de los pepinillos pueden comer estas verduras de esa manera, sin ningún plato adicional. Dado el excelente sabor de la col en georgiano, a menudo una parte de la palanquilla se come inmediatamente después de la cocción.

Aprenda a encurtir tomates (verdes), pepinos, champiñones, champiñones, manteca de cerdo y preparar remolachas (glaseado, secado), rábano picante con remolacha.

Dónde y cuánto se puede almacenar.

Una vez que el aperitivo está listo para el consumo, es necesario cambiarlo a un recipiente conveniente, que pueda cerrarse herméticamente con una tapa. Puede almacenar los vegetales en escabeche en el refrigerador o en la bodega durante 2 a 3 meses. La temperatura de almacenamiento no debe superar los +8 grados. Con el tiempo, la col se impregna con los sabores y sabores de los ingredientes adicionales y se vuelve aún más sabrosa.

Durante el almacenamiento, las verduras se vuelven más suaves, así que si prefiere un bocadillo crujiente, coseche la cantidad para consumirlo en 3 a 4 semanas.

Usted sabe Las antiguas recetas de chucrut rusas contienen el ingrediente secreto: los arándanos. Esta baya no solo otorga una acidez especial al plato terminado, sino que también contribuye a un almacenamiento más prolongado de las verduras fermentadas debido al alto contenido de ácido benzoico, un conservante natural.

Vídeo: Receta de col georgiana.

Variantes de repollo cocido con remolacha.

Todo es muy simple: para un frasco de 3 litros necesita aproximadamente 1.5 kg de repollo, 1 remolacha pequeña, 1 zanahoria grande. Pelar las verduras y cortar las zanahorias y las remolachas en semi anillos delgados. Pochina picada de repollo. Mezcle los vegetales y rellene bien en un frasco, agregue 5 guisantes de pimienta de Jamaica. Verter en un frasco 4st.l. Azúcar y 3 cdas. Sal, vierta 200-250g de vinagre al 9% y 2 litros de agua hirviendo, cubra con una tapa de capron. Soportar el día. Un día después, el repollo está listo, manténgalo en el refrigerador, pero no más de 1 semana. Cuando esté servido, vierta sobre la col. aceite
Brisa marina
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¡Para las verduras fermentadas es siempre el momento, porque son extremadamente beneficiosos para el cuerpo! Por lo tanto, mis pastillas de chucrut favoritas. A 1 litro de agua hirviendo - 2 cucharadas de sal. En el fondo de un frasco de tres litros yacían las pastillas de repollo, alternando con rodajas de remolacha y zanahorias, 2-3 dientes de ajo. Muy apretado. Vierta 0.5 tazas de aceite vegetal, 1 taza de azúcar, 1 taza de vinagre al 9%, salmuera enfriada. (Traté de poner menos vinagre, 0.5 tazas, pero luego el sabor resultó ser más pálido y el proceso de la levadura fue más lento). Por lo general en el tercer día este milagro está listo. ¡Pruébalo! Después de todo, el grado de preparación depende de la temperatura de la habitación. La salmuera se vuelve rosa. Su intensidad dependerá de la cantidad de remolacha. Las pastillas alrededor del borde también están saturadas con rosa. Pero este plato no solo es hermoso, sino que sigue siendo muy sabroso. Y nadie dejó indiferente a nadie.
Viki
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Por lo tanto, cocinar la col georgiana en casa no será difícil. Para hacer que el plato sea sabroso y fragante, debe respetar las proporciones de los ingredientes y seguir las instrucciones para cocinar.

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