Todo el mundo sabe que las verduras son alimentos muy saludables, pero en invierno es más difícil diversificar el menú, ya que no solo se encarecen, sino que a menudo pierden su sabor. Las piezas de verduras, por ejemplo, el repollo en vinagre, que se cocina más rápido que el sauer, y tiene un sabor más picante, ayudará a agarrar un pedazo de verano al invierno.
No solo sabroso, sino también sano.
La col en escabeche tiene un sabor agridulce agradable, un poco picante, refresca y vigoriza, su textura crujiente y jugosa no te dejará indiferente. Además del gusto, cabe destacar:
- El bajo contenido en grasa hace posible su uso en la dieta.
- Mejora el trabajo del sistema nervioso, aumentando la resistencia al estrés.
- Aceleración del metabolismo, conversión de grasas y carbohidratos en energía.
- Cuando los vegetales encurtidos conservan vitaminas, micro y macronutrientes.
- Promueve la inmunidad.
- Limpia los intestinos por su alto contenido en fibra.
También normalizar el trabajo del sistema nervioso: púrpura y prominente sedum, espino blanco, prímula, hellebore, trébol, abeto, cornel.
Que es mejor tomar repollo.
La col blanca está deliciosamente marinada, pero no todas las variedades conservan sus cualidades originales después del decapado. Para no desilusionarse con el sabor, al elegir, preste atención a la apariencia: es adecuado el vegetal que tiene hojas blancas densas con un sabor dulce en el corte. Las variedades más adecuadas:
- Gloria
- Bielorruso
- Regalo;
- Gribovskaya;
- Jubileo
- Kashirskaya;
- Amager
- Saburovka;
- Dobrovodskaya y otros.
Es importante El repollo no debe ser picado, agrietado, suelto, enfermo, inmaduro, sucio, con hojas delgadas y pesar menos de 0.7 kg.
Cómo encurtir el repollo: rápido y sabroso.
Trate de hacer un bocadillo de acuerdo con la receta más simple: es fácil de preparar, resulta crujiente y sabrosa.
Menaje de cocina
Para marinar se necesitan tales utensilios de cocina:
- tabla de cortar
- cuchillo o trituradora;
- tazón grande
- rallador
- sartén
- cuchara
- taza de medir
- cucharón o jarra
- frascos de vidrio;
- fundas de nylon.
Obtenga más información sobre las propiedades beneficiosas y la aplicación de diferentes tipos de repollo: blanco, rojo, Saboya, Pekín, brócoli, colinabo, col rizada, pak choi, romanesco y chucrut.
Ingredientes Requeridos
Para preparar un bocadillo, debe preparar (en base a 4 latas de tres litros):
- repollo pequeño - 3 uds.
- Zanahorias pequeñas - 3 uds.
Es importante No exagere con la cantidad de zanahorias, ya que provoca la fermentación, lo que no es necesario para el decapado.
Adobo
Para cocinar la marinada, necesitarás:
- agua - 3 l;
- azúcar - 200 g;
- sal - 170-200 g;
- pimienta negra y guisante dulce - 12 guisantes;
- 1-3 hojas;
- Vinagre 70% - 2 cucharadas.
Receta de cocina
Para obtener un producto de calidad, debe seguir la tecnología de preparación:
- De la col, recoger algunas hojas, picar y quedarse dormido en un recipiente.
- Raspe las zanahorias, muela en un rallador grande o con un cortador eléctrico de vegetales. Verter en un recipiente sobre la col.
- Verter el agua en el recipiente de metal, poner en la estufa y hervir.
- Añadir la pimienta, la hoja de laurel, el azúcar, la sal, revuelva.
- Añadir el vinagre, apagar el fuego.
- Vierta el vertido en caliente sobre las verduras, revuelva suavemente para que las zanahorias se distribuyan uniformemente.
- Poner las verduras en el frasco, sin apisonar. Asegúrate de que la marinada esté encima de las verduras.
- Cubrir con una tapa, transferir a un refrigerador o bodega. Al día siguiente la merienda está lista para comer.
Video: Cómo encurtir la col.
¿Cómo se puede diversificar el sabor?
Para mejorar la receta, puede agregar pimienta búlgara, remolacha y ajo, rábano picante, arándanos, manzanas.
También para el invierno se pueden preparar tomates verdes, eneldo, champiñones, boletus, espinacas y cebollas verdes.
Repollo Adobado Con Pimientos
Si quieres escabeche un bocadillo de pimiento, prepara los siguientes ingredientes:
- repollo - 2,5 kg;
- zanahorias - 0,5 kg;
- Cebollas (preferiblemente rojas) - 0.5 kg;
- Pimienta búlgara - 0.5 kg;
- 3 l puedo;
- cubierta de nylon.
Para la marinada:
- sal - 60 g;
- azúcar - 5 cucharadas;
- Vinagre 9% - 7.5 cucharadas;
- Aceite vegetal - 10 cucharadas.
Cómo encurtir:
- De la col recoger algunas hojas, picar.
- Vierta 1 cucharadita de sal, frote las manos.
- Pimienta pimiento búlgaro de semillas, cortar en tiras finas 4-5 cm de largo. Verter el repollo, remover.
- Pelar las cebollas, picarlas en finas mitades. Vierta a los vegetales, revuelva.
- Raspar las zanahorias, molerlas en un rallador grande. Vierta el resto de las verduras, revuelva.
- Añadir el azúcar y la sal, derretirlos.
- Vierta el vinagre y el aceite, revuelva.
- Coloque en un frasco, ponga la tapa, llévelo al refrigerador. Snack se puede comer después de 3 días.
Usted sabe Todos los tipos de repollo están compuestos de una rara vitamina U. Previene varias enfermedades del intestino y el estómago.
Video: Repollo En Escabeche Con Pimientos Dulces
Repollo en vinagre con remolacha y ajo
Para deleitarte con un bocadillo crujiente marinado con remolacha y ajo, necesitas:
- repollo - 2 kg;
- ajo - 5 dientes;
- remolacha - 300 g;
- Zanahorias pequeñas - 1 ud.
Para la marinada:
- agua - 1 l;
- guisantes - 6 guisantes;
- hoja de laurel - 3 hojas;
- sal - 2 cucharadas;
- azúcar - 6 cucharadas;
- Vinagre 9% - 7.5 cucharadas;
- aceite vegetal - 7 cucharadas;
- 3 l puedo;
- cubierta de nylon.
Todavía se pueden encurtir tomates, sandías, calabazas, melones y champiñones blancos.
La secuencia de acciones se ve así:
- Cortar algunas hojas de repollo, dividirlo en 4 partes y tallar un tallo.
- Cada uno de los cuartos se desintegra en rodajas de 3-4 cm de ancho, luego se corta en cuadrados pequeños.
- De las remolachas, retire la cáscara, córtela en tiras finas de 3-4 cm de largo.
- Raspe las zanahorias, córtelas en rodajas finas de 3-4 cm de largo.
- Pelar y picar el ajo.
- Tirar en el recipiente, presionando activamente: una capa de repollo, parte de la remolacha y palitos de zanahoria, varios platos de ajo, repitiendo las capas hasta la parte superior de tal manera que se cubran todas las remolachas y zanahorias.
- Cocine la marinada: vierta el agua en una cacerola, vierta la pimienta, la hoja de laurel, la sal, el azúcar, transfiera a la estufa y deje que hierva.
- Con un recolector de fideos, atrapa una hoja de laurel, agrega vinagre y 5 cucharadas de aceite, vierte la marinada en el recipiente para que cubra las verduras.
- Vierta 2 cucharadas grandes de mantequilla, ponga la tapa, transfiera a un lugar cálido, después de 12 horas, la merienda estará lista.
Vídeo: repollo en vinagre con remolacha.
Repollo Adobado Con Rábano Picante
Los amantes de los platos picantes deben estar satisfechos con la receta de rábano picante, que requiere:
- repollo - 2,5 kg;
- zanahorias - 900 g;
- Raíz de rábano picante - 3 piezas;
- lata de 3 litros;
- cubierta de nylon.
Para la marinada:
- agua - 1,1 l;
- sal - 1 cucharada con una colina;
- azúcar - 3 cucharadas de una colina;
- guisantes de pimienta negra - 10 guisantes;
- hoja de laurel - 1 hoja;
- Vinagre 70% - 2-3 cucharaditas.
Para marinar las verduras:
- Raspar las zanahorias, molerlas en un rallador grande.
- Con el repollo, quitar algunas hojas superiores, desmenuzar.
- Mezclar los vegetales.
- Con el rábano picante retira la capa superior, córtala por la mitad.
- En un frasco para comprimir el rábano picante, encima de las verduras, presionando activamente.
- Hervir verter: verter agua en una cacerola, verter sal, azúcar, pimienta, laurel, transferir a la estufa, después de hervir agregar vinagre, apagar la estufa.
- Vierta la olla en el recipiente de manera que cubra las verduras, ponga la tapa, transfiera la jarra al refrigerador, después de un día, la merienda estará lista.
Es importante Para marinar mejor distribuidos, puede verter las verduras en un recipiente separado, mezclar y colocar en un frasco.
Repollo Adobado Con Arándanos
Los arándanos te ayudarán a condimentar el sabor, para esto, prepara:
- repollo - 2 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- arándanos - 2 puñados;
- Jarra de 3 litros;
- cubierta de plastico
Para la marinada en tienda:
- agua - 1 l;
- hoja de laurel - 1;
- guisantes de pimienta negra - 10;
- azúcar - 5 cucharas grandes;
- sal - 1 cuchara grande con una colina;
- Vinagre 9% - 5 cucharas grandes.
El proceso de marinado paso a paso se ve así:
- Pele algunas hojas exteriores del repollo, desmenúcelas, vierta en un tazón alto o sartén.
- Raspar las zanahorias, frotar un gran rallador.
- Verter las zanahorias y los arándanos en la col, amasar, para distribuir uniformemente.
- Hervir verter: vierta el agua en una cacerola, vierta la pimienta, la hoja de laurel, el azúcar, la sal, transfiera a la estufa, cuando hierva - retire la hoja de laurel, agregue vinagre, apague la estufa.
- Vierta el vertido en las verduras con arándanos, ponga un yugo (cúbralo con un plato, ponga un frasco pequeño con agua) y transfiéralo a la mesa. Al día siguiente puedes comer un bocadillo.
- Ponga todo en un frasco, ponga una tapa, póngalo en un refrigerador o bodega.
Lea también sobre los métodos de recolección de col: coliflor, col roja, brócoli; Cómo fermentar rápidamente y encurtir la col.
Vídeo: chucrut con arándanos.
Repollo Adobado Con Manzanas
Otra versión de un bocadillo crujiente se puede preparar con la adición de manzanas, así que prepárate para esto:
- repollo - 2 kg;
- zanahoria media - 3;
- Manzanas de variedades dulces, mejor que las verdes - 3 uds.
- lata de 3 litros;
- cubierta de nylon.
Usted sabe Antiguos romanos si el repollo solo se hierve y exclusivamente en las principales fiestas.
Para la marinada:
- agua - 1 l;
- azúcar - 5 cucharadas;
- sal - 1 cucharada;
- guisantes negros y de pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
- hoja de laurel - 1 hoja;
- Vinagre 9% - 2.5 cucharadas;
- Aceite vegetal - 0.5 tazas.
Para encurtir un bocadillo, debes realizar las siguientes acciones:
- Con el repollo, quitar algunas hojas superiores, desmenuzar.
- Retire la piel de las manzanas, quite las semillas y ráselas en un rallador grande.
- Raspar las zanahorias, molerlas en un rallador grande.
- Todos se conectan, se ponen en tara.
- Hervir verter: en una sartén, mezclar todos los ingredientes, excepto el vinagre y el aceite, transferir a la estufa, cuando hierva - agregar vinagre y aceite vegetal.
- Escurrir la olla en el frasco con un bocadillo, poner la tapa, transferir a la cámara fría. Al día siguiente puedes comer.
Video: col para el invierno con manzanas.
Donde es mejor guardar la palanquilla.
Cualquier lugar donde la temperatura se mantenga entre 0 y 7 ° C puede usarse para almacenar la pieza de trabajo, puede ser:
- un refrigerador
- bodega
- sotano
- un garaje
- Balcón calentado.
Aunque, a juzgar por las reseñas, este aperitivo sigue siendo el mismo sabroso después de la congelación, justo en ese momento es un poco problemático obtenerlo de los platos en los que fue marinado. En En este caso, se recomienda empacar las porciones de bocadillos en bolsas o latas pequeñas.
Gracias a la marinada, esta preparación se puede almacenar durante bastante tiempo (durante el período de invierno), pero no se debe cosechar para el futuro, porque en un año no será tan sabroso y su color no será demasiado apetecible.
Quien no puede comer
Este plato está contraindicado para comer:
- durante la exacerbación de enfermedades gastrointestinales;
- en enfermedades del páncreas, riñón;
- con acumulación de exceso de gas en el intestino;
- si eres alérgico a ciertos ingredientes;
- con acumulación excesiva de líquido en los tejidos;
- personas con diabetes;
- en trastornos digestivos;
- Personas con alta acidez del jugo gástrico;
- pacientes hipertensos;
- Sufrió un infarto de miocardio.
Para el tratamiento de la diabetes mellitus se recomienda el uso de plantas como: yuca, purslane, vid de magnolia de Crimea, álamo temblón, así como calabacín, nogal gris y boletus.
Consejos útiles
Para hacer que su refrigerio marinado sea sabroso, debe dominar algunos de los secretos de su preparación:
- Elija correctamente el repollo, otras verduras y especias: no las tome en mal estado, con un olor desagradable y con variedades inadecuadas.
- No tome sal yodada.
- Desea aumentar la utilidad del producto: reemplace el vinagre común con vino, jugo de manzana o limón.
- Después de verter la marinada varias veces, introduzca un cuchillo grande en las verduras que llegarán al fondo del frasco. Así que la marinada se distribuye uniformemente. O vierta en un tazón grande, y luego cambie a frascos.
- No utilice recipientes de aluminio, plástico y zinc, solo vidrio o esmaltado.
- Marinar en condiciones normales de cocción a temperaturas normales del aire.
La col marinada es un gran bocadillo, Se prepara fácilmente, su sabor puede ser variado por varios aditivos. Esos secretos que has aprendido te harán sentirte en la cima de la excelencia culinaria. Sin embargo, no olvide prepararse adecuadamente para el proceso y siga las reglas de su almacenamiento.
Opiniones de la red:
Del mismo modo, cortamos la col, cortamos o rallamos las zanahorias, cortamos o presionamos el ajo y mezclamos todo.
Pero mezclamos el vinagre, el aceite, la sal y el azúcar y lo hervimos, no lo disolvemos en el agua de la habitación.
Y luego vierta este repollo con esta marinada.
En principio, puede poner en cualquier recipiente, incluso en un frasco, incluso en una cuenca. Lo principal, luego cubrir la tapa y poner la opresión.
Bueno, aquí, en 3 horas, y mejor, por supuesto, durante 2 días puedes comer repollo)
En el cubo esmaltado 2-3 cabezas de repollo + zanahorias + sal. No me gustan los aditivos. Productos naturales)) Shinkuyu en la cosechadora. Me aplasto con sal. Me meto en un cubo y bajo la prensa - agrio. Por lo general, esta placa es un poco más pequeña que el diámetro del cubo y tiene una lata de agua de 3 litros. Cubrir todo con polvo. Manténgase caliente por 3 días. Todos los días debe perforar hasta el fondo con una aguja con un palo de plástico o de madera, para que el gas se escape. Se libera mucho fluido, es decir, La col es mejor no hacer más. Después de 3 días, lo expongo al balcón para que se congele. Tras la descongelación se conserva el crujido. Elegante y en forma de ensalada con aceite de oliva y vinagreta.
