El marinado es un método para preservar un producto con la ayuda de hierbas, especias y ácido. Marinar verduras para nuestro país es un ritual especial. Confiando solo en cultivos autocultivados, las personas podrían sobrevivir a los años de hambruna.
Pero no fue fácil preservar la frescura de la cosecha, por lo que las anfitrionas comenzaron a encurtir los vegetales en salmuera de diferentes maneras, lo que resolvió el problema del almacenamiento. Los primeros adobos fueron preparados por los antiguos romanos, con agua de mar le dieron a la carne y al pescado nuevos sabores y prolongaron su frescura.
La importancia de una preparación adecuada para obtener deliciosos vegetales en escabeche.
Debe entenderse que, gracias a la marinada seleccionada correctamente, el producto puede suavizarse y agregarse una nueva gama de sabores. El gusto y la calidad del producto dependen de una preparación adecuada., consistencia y vida útil. Es necesario estudiar cuidadosamente la receta y la tecnología para hacer la marinada, de lo contrario puede estropear el producto.
Siga estrictamente la receta, use productos frescos y especias.
Maneras frias y calientes
Según el método de cocción, la marinada se divide:
- Frio
- Caliente
El método de preparación en caliente difiere del frío en que el producto se somete a un tratamiento térmico. Este método se utiliza para preparaciones para el invierno, ya que le permite extender la vida útil del producto. En las recetas para cocinar la col en marinada caliente se puede encontrar aquí
El método de cocción en frío se puede usar para una preparación rápida para cada día; si usa un poco más de vinagre, este producto no se almacena más de una semana.
Instrucciones paso a paso
¿Qué capacidad elegir?
Es importante recordar que esto no debe ser platos de metal. Platos de aluminio para el decapado no se pueden tomar!
Buenos platos
- vidrio;
- arcilla
- de madera
- De plástico para alimentos (para almacenamiento a largo plazo).
Los ingredientes
Receta clásica
Ingredientes (para envases con una capacidad de 3 litros):
- Col blanca 1 ud.
- Zanahorias (tamaño mediano) 1 ud.
- Ajo 3 dientes.
- Pimienta negra y chícharos 6-8 piezas (cada uno).
- Hoja de laurel 3 uds.
- Sal 2 cucharadas.
- Azúcar 2 cdas.
- Agua 1 litro.
- Vinagre 2 cucharaditas.
En este material se puede encontrar más información sobre cómo cocinar la col, el pepinillo en vinagre y el ajo.
Afilado
Ingredientes (para envases con una capacidad de 3 litros):
- Repollo blanco 1 cabeza de tamaño mediano.
- Zanahorias 1 PC.
- Hot chili pepper 1 ud.
- Ajo 4 dientes.
- Hoja de laurel 1 ud.
- Aceite vegetal 200 ml (1 taza).
- Azúcar 100 gr. (1/2 taza).
- Sal 2 cucharadas.
- Vinagre 1 cucharada. (70%).
- Agua 1 litro.
Para una capacidad de contenedor de 1 l, tome 1/3 de las proporciones anteriores.
Agridulce
Ingredientes (para envases con una capacidad de 3 litros):
- 2 cabezas pequeñas de repollo (col blanca).
- Zanahorias 2 piezas (tamaño mediano).
- Pimiento dulce búlgaro 2 piezas (amarillo y rojo).
- Azúcar 200 gramos (1 taza).
- Sal 2 cucharadas.
- Vinagre 1 taza 5%.
- Aceite (vegetal u oliva) 100 ml (1/2 taza).
- Agua 1 litro.
Para una capacidad de contenedor de 1 l, tome 1/3 de las proporciones anteriores.
Más detalles sobre las recetas para cocinar la col en vinagre con pimiento se pueden encontrar aquí.
Proceso de coccion
Clásico
- Repollo cortado en un rallador especial o con un cuchillo.
- Zanahorias peladas con tiras de paja, añadir a la col.
- Jarra con anticipación para esterilizar o colocar en el horno durante 5-9 minutos a 180 grados, o hervir.
- Coloque el ajo en la parte superior del frasco, ponga el repollo en la parte superior y presiónelo para que se ablande y comience a hacer el jugo.
- Para la marinada, tomamos la cantidad necesaria de agua, doblamos la pimienta, la sal, el azúcar, la hoja de laurel y esperamos a que hierva, luego vertemos el vinagre y lo dejamos hervir durante un par de minutos más.
Algunas amas de casa escabechan coles para cortar en grandes rebanadas. Este método no se recomienda para cocinar para esta receta.
Ofrecemos cocinar repollo marinado según la receta del video:
Afilado
- Frasco preesterilizado con agua hirviendo o en el horno (15 minutos a 180 grados).
- La col se corta en tiras o se corta en trozos grandes (ya que es más conveniente).
- Zanahorias tres como siempre. Pimienta las tiras intermedias de nakromsat, pique el ajo en trozos grandes (a la mitad).
- Colocamos las verduras en capas una tras otra en un frasco (repollo, zanahoria, ajo, espolvoreamos con pimienta y así sucesivamente en el borde del frasco), presionando cada capa con la mano para que el repollo dé jugo.
- Para la marinada, tomamos la cantidad necesaria de agua, agregamos el azúcar y la sal, la hoja de laurel, esperamos a que hierva y, al final, agregamos vinagre y aceite.
Agridulce
- Todas las verduras pican las pajitas, se mezclan, se hacen puré a fondo, de modo que la col deje el jugo.
- Para la marinada, tomamos un litro de agua fría, echamos el azúcar y la sal, hervimos, revolvemos, echamos vinagre y aceite.
- En un recipiente esterilizado (agua hirviendo o en el horno durante 15 minutos a 180 gr.) Ponga la col, aplaste.
Ofrecemos cocinar repollo marinado según la receta del video:
- con remolacha
- en coreano;
- en guriano;
- en georgiano
- con zanahorias y otros vegetales;
- en trozos
Como verter un pepinillo en la jarra.
Si de repente no tienes tiempo y tu marinada está fría, debes hervir nuevamente.
- Llene los bancos hasta el borde, si el nivel de salmuera cae con el tiempo, agregue nuevamente. Las tapas con las que rueda los frascos se esterilizan previamente en agua hirviendo.
- Cerrar las latas con tapas.
- Estamos esperando el enfriamiento de las latas, envolviéndolas en algo caliente (manta, chaqueta). Después de enfriar, retire la bodega o en el estante del refrigerador.
Para una preparación completa, el repollo, cocinado de acuerdo con la receta clásica, tomará aproximadamente dos o tres días., agudo - 15 horas, y agridulce - 2-3 horas. Después de este tiempo, puedes servir repollo en la mesa.
Más detalles sobre el repollo en el banco se pueden encontrar aquí.
Opciones de compra alternativas
El marinado no es la única forma de hacer repollo para uso futuro. Una alternativa a la marinada puede ser el repollo chucrut en barriles de madera y la congelación en almacenes frigoríficos.
Adobo de col - una rica fuente de vitamina C. Para nuestro largo invierno, servirá perfectamente como un remedio para la falta de vitaminas en el cuerpo, y también enfrentará bien las náuseas matutinas después de las reuniones con amigos, y deleitará la piel con sus antioxidantes. Si tiene problemas con la digestión de los alimentos, debe dejar de comer alimentos en escabeche. En todos los demás casos, no deje a un lado las recetas que se encuentran en la parte de atrás de la hornilla, almacene verduras, especias y listo, por favor, sus familiares y amigos con su arte culinario.
