Autoclave para la elaboración de alimentos.

Los autoclaves se han utilizado durante mucho tiempo en muchas áreas: medicina, cosmetología y varias industrias, pero la mayoría está familiarizada con los dispositivos para la conservación del hogar. Dada la calidad de los productos cocinados en ellos, tal popularidad no es sorprendente. Muchos están interesados ​​en comprar o crear un mecanismo similar para el uso en el hogar, por lo que hoy discutiremos las ventajas y desventajas de las opciones compradas y hechas en casa.

¿Qué es un autoclave?

Autoclave - aparato herméticamente sellado para tratamiento térmico. En la cocina, se utiliza para cocinar alimentos enlatados de carne, pescado, verduras y frutas a alta (4.5-5.5 atm.) Presión atmosférica y se calienta a 120 ... 125 ° C. Al mismo tiempo, los productos se pueden preparar tanto en envases de vidrio como de estaño.

Usted sabe El prototipo del autoclave se originó en 1679 gracias al matemático e inventor francés Denis Papen.

El principio de funcionamiento y la estructura del dispositivo.

El dispositivo del autoclave es bastante simple, se basa en las conocidas leyes de la física. De acuerdo con ellos, cada líquido tiene su propio punto de ebullición, después de alcanzar un calentamiento adicional que es imposible. Para el agua, en condiciones normales, este punto es de 100 ° C. Al llegar a esta marca, el agua se convierte en vapor y en esta forma abandona la zona de calentamiento. La formación de vapor activo se llama ebullición. El vapor comienza a aparecer a una temperatura de 90 ° C, y cuanto más cerca de 100 ° C, más vapor. Si hierves agua durante mucho tiempo, todo se evaporará. Sin embargo, si la presión aumenta en la zona de calentamiento, el punto de ebullición también aumentará y cuando alcance los 100 ° C, el agua aún se convertirá en vapor, pero la mayor parte conservará la apariencia del líquido. Es sobre este principio que funcionan los autoclaves:

1. El agua en ellos se calienta a un estado de formación de vapor.
2. Debido a la forma cerrada del tanque, el vapor no puede salir de los límites del autoclave y aumenta la presión en él.
3. Cuando la presión aumenta, el agua hierve más lentamente, mantiene el estado líquido por más tiempo, sin embargo, la temperatura en el recipiente aumenta.

Como resultado, el dispositivo tiene una temperatura superior a 100 ° C, lo que es perjudicial para varias bacterias y microorganismos dañinos. Al mismo tiempo, los alimentos enlatados se preparan bajo la influencia del calor del vapor, lo que acelera significativamente el proceso y mejora su sabor.

Tipos de autoclaves

Los autoclaves se pueden clasificar según varios criterios:

• Dependiendo de la forma: vertical, horizontal, columna;
• Basado en la ubicación de la cámara de trabajo: giratorio, oscilante, inamovible.

Sin embargo, los consumidores están más interesados ​​en la fuente de energía para calentar el autoclave. Por este criterio, los dispositivos se dividen en electricidad y gas.

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Eléctrica

El calentamiento de estos dispositivos proporciona elementos de calefacción incorporados, alimentados por la red. Las ventajas de los modelos eléctricos incluyen:

• proceso de cocción acelerado;
• la presencia de un termostato que mantiene automáticamente la temperatura deseada en el tanque;
• Conveniente mecanismo de tapa, para cerrar, basta con girar un tornillo;
• la movilidad El dispositivo se puede instalar en cualquier lugar por su cuenta.

A la venta hoy en día hay una amplia gama de autoclaves. Entre los modelos de presupuesto populares se incluyen:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg". por 22 litros;
• "GO ST" por 22 litros;
• "Conservador" 46 litros.

Gas

Los autoclaves de gas de hoy son más asequibles porque pierden popularidad en la electricidad. Trabajan con estufas de gas y eléctricas, también se les permite usar en incendios. Los dispositivos de gas se venden en varios volúmenes y modelos, entre los que se encuentran:

• "Conservador" (14 l);
• autoclave clásico (17 l) ТМ "Buen calor";
• "Bebé GazNerzh-U" (22 l).

Usted sabe La primera comida enlatada apareció en el antiguo Egipto. Consistían en patos fritos en aceite de oliva, que se colocaban en recipientes de barro de dos mitades, fijados con resina.

Las ventajas de cocinar los espacios en blanco en autoclaves.

Para un recién llegado al enlatado, trabajar con un autoclave parece problemático y prolongado. Pero esta impresión surge de la falta de experiencia práctica. Vale la pena intentarlo solo una vez, y quedará claro que las ventajas de este método son más importantes que sus desventajas.

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Y la lista de ventajas de autoclaves en casa es impresionante:

• se tarda entre 30 y 40 minutos en cargar el dispositivo: llenar los frascos y colocarlos en un recipiente, y luego el proceso de cocción se realiza sin la participación humana;
• al mismo tiempo, se prepara a partir de 14 latas con un volumen de 0.5 l (en el modelo más pequeño) y más;
• la cocción a temperaturas superiores a 100 ° C destruye las bacterias patógenas y las esporas, lideradas por el agente causal del botulismo;
• ya que las plagas han sido destruidas, la vida útil de los productos terminados se extiende varias veces;
• Gracias a la misma temperatura alta, los alimentos se cocinan más rápido y se conservan muchas más vitaminas y minerales que con la cocción u horneado estándar.
• Ya que los alimentos enlatados se guisan en su propio jugo en un recipiente herméticamente cerrado, este método de cocción es reconocido como el más útil.

Es importante El costo de comprar un mecanismo se amortiza en 1-2 temporadas.

El autoclave en el autoclave diversifica su dieta de invierno con deliciosos platos y ahorra el presupuesto familiar.

Instrucciones de uso

Antes de comenzar, siga estas reglas:

• Lave los frascos antes de llenarlos, pero no los esterilice;
• llenando el contenedor con alimentos, deje 2-3 cm de stock para que los productos puedan aumentar de volumen durante el proceso de calentamiento;
• los bancos se colocan primero en el cassette (si hay un dispositivo en la configuración), y luego el cassette se coloca en el autoclave;
• se permite colocar el contenedor en varias filas, pero estrictamente un contenedor a otro;
• Mientras llena el agua, controle su nivel: debe ser 3-4 cm más alto que la fila superior del contenedor, pero no debe alcanzar el borde de la cámara del autoclave en 5-6 cm;
• cerrar la tapa con fuerza.

Prepare ahumados calientes y astillas de madera para fumar con sus propias manos.

Como calentar

Los bancos ponen solo en agua calentada (hasta 60 ° C) agua. Si en un recipiente ya tenemos verduras y frutas calientes de acuerdo con la receta, entonces la temperatura del agua en el autoclave debe ser de al menos 70 ... 90 ° С. Después de instalar las latas y cerrar la tapa, comience a calentar a la temperatura deseada.

Es importante El grado y el tiempo de esterilización dependen del producto y del volumen del recipiente.

Las instrucciones para cada autoclave son sus indicadores, pero la temperatura promedio para algunas categorías de alimentos enlatados se puede encontrar en la tabla:

La calidad del producto final y su conservación adicional dependen directamente del cumplimiento con el régimen de temperatura y el tiempo de cocción requerido.

Medidas de seguridad al trabajar con un autoclave.

El autoclave funciona con altas temperaturas, por lo que es importante saber cómo organizar adecuadamente su trabajo en términos de seguridad:

• Siempre mantener el nivel térmico especificado en la receta. Superarlo está permitido solo por 2 ° C, no más;
• el tiempo de esterilización (cocción directa del producto) se considera desde el momento en que se alcanza la temperatura en el autoclave, lo cual es necesario para la cocción, y no desde el momento en que se enciende el aparato o se instala el contenedor;
• Los alimentos enlatados de pescado y carne se preparan preferiblemente en latas de hasta 2 litros;
• Si esteriliza cordero o ternera de mediana edad, extienda el proceso de 15 a 20 minutos;
• El pescado de río también se prepara durante 15 a 20 minutos más de lo indicado en las recetas para pescado de mar;
• cumplir con la temperatura requerida y la duración de la cocción;
• Al final del proceso, apague el calor y comience a enfriar la unidad. Para los dispositivos de gas, para esto necesita drenar el agua a través de la llave, y para los eléctricos, esperar la señal de sonido;
• También por seguridad, aliviar la presión con válvula de retención.
• Tire de la costura en el cassette. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, entonces puede liberar el recipiente.

Usted sabe Los antiguos romanos se convirtieron en el primer vino enlatado. Senador Marc Portia Cato el Viejo en una de sus obras describió el método de envasar una bebida durante todo un año.

Autoclave DIY

El autoclave es un diseño bastante simple, por lo que muchos artesanos lo hacen con sus propias manos en casa. Si está interesado en una idea similar, preste atención a las siguientes instrucciones.

Selección de los parámetros necesarios de capacidad.

Lo primero que debe decidir sobre la capacidad del futuro dispositivo. Una opción confiable y económica en este caso es la botella de propano usada. Tiene una forma cilíndrica adecuada y el grosor de la pared es de más de 3 mm, lo que le permite soportar una gran presión. Como alternativas también consideramos:

• extintores industriales;
• latas de leche
• Tubos de acero con paredes gruesas.

En este caso, las dos últimas opciones tendrán que fortalecer el fondo, de lo contrario, la unidad no sobrevivirá a la esterilización a largo plazo. En cuanto al volumen, aquí todo es individual: una botella de 14 litros puede caber en una botella de 24 litros con capacidad de 0,5 litros o 5 litros, una botella de 50 litros (que se explicará más adelante) incluye 8 latas de 2 litros cada una.

Buscar las herramientas y accesorios necesarios.

Además de la futura cámara del autoclave, también necesitaremos componentes y herramientas adicionales para su instalación. El trabajo será útil:

• Búlgaro
• taladro
• inversor de soldadura.

Preparar a partir de los detalles:

• Chapa pequeña de acero bajo en carbono (10 mm) para la cubierta;
• para el cuello - una pieza de tubo F159 con un espesor de 5 mm;
• Hoja de 3 mm o banda de acero para el papel de un futuro palet;
• Si planea medir la presión y la temperatura (recomendado), tome las boquillas para el manómetro y el termómetro;
• 8 piezas Tornillos M12 con tuercas;
• directamente manómetro y termómetro;
• válvula de seguridad.

Es importante Para crear un exceso de presión en el cuerpo será necesario incrustar la válvula de la cámara del automóvil.

Las principales etapas de fabricación.

Ahora, el proceso de ensamblaje en sí mismo:

1. Coloque el tocho en blanco verticalmente y deshágase de la grúa vieja (si no puede sacarla, desmóntela al máximo).
2. A continuación, por si acaso, necesita llenar el tocho con agua para eliminar los posibles residuos de gas.
3. Luego corte la "tapa" superior a lo largo de la costura en el cilindro y haga aberturas para la válvula, el manómetro y la conexión para un termómetro en ella.
4. Ahora ponga el fondo de acero preparado en la parte inferior y fíjelo mediante soldadura.
5. Confección del cuello: corte del anillo de tubo F159 con una altura de 40 mm y un diámetro con una jarra de 2 litros. Limpiarlo, aplanarlo sobre el vicio si es necesario. Para un ajuste perfecto, compruebe su planitud en el cristal.
6. Baje el cuello en la parte inferior de la "tapa" cortada anteriormente, dibuje su contorno y luego corte la amoladora de orificio deseada.
7. Inserte el anillo del collarín y suéltelo a la "tapa" en ambos lados.
8. Ahora necesitas hacer una portada. Debe pasar por la abertura del cuello. Parte inferior para asegurar la junta de goma y el anillo de una tira de 3 mm, para facilitar el centrado de la cubierta.
9. Envíe todos los componentes en el chorro de arena, y luego suelde la "tapa" al cilindro.
10. Soldaduras de asas y boquillas al depósito.
11. Coloque una válvula de seguridad a la izquierda, un manómetro y un termómetro a la derecha.

Nuestro autoclave está listo, ahora es necesario probarlo antes de trabajar. Para hacer esto, cubra todas las juntas con agua y jabón y aumente la presión interior a 8 atm. Si hay burbujas, significa que la soldadura es de mala calidad, es necesario terminarlo. Es mejor llevar a cabo la primera esterilización en el nuevo autoclave en la calle, ya que el olor fuerte es posible.

Fumar pescado en casa.

Un autoclave es una excelente manera de ahorrar vitaminas estacionales por un período más largo y ahorrar su dinero. No requiere mucho tiempo para el mantenimiento, y los resultados de su trabajo superan todas las expectativas. Incluso si puede conservar un poco, todavía aprovecha la oportunidad para facilitar el proceso, solo tome un modelo con un volumen pequeño. Una vez que haya probado los productos preparados en un autoclave, no volverá a las conservas habituales ni a las tiendas.

Video: bricolaje autoclave

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