Septiembre es tradicionalmente un mes "de trabajo" para los recolectores de setas. Los "cazadores" satisfechos llevan desde el bosque cubos llenos y canastas de una amplia variedad de hongos. La temporada de "caza tranquila" no es larga, y los hongos cortados casi no se mantienen frescos, por lo tanto, al regresar del bosque, debe comenzar a procesarlos de inmediato.
Hay muchas maneras de cosechar los hongos: escabeche, fríe, seque y congele. Veamos formas de preparar este bocadillo favorito, popular, saludable y sabroso.
Vistas adecuadas
Casi todas las especies de hongos que crecen en el bosque están sujetas a decapado. Puedes sal
- Agárico de miel.
- Champiñones
- Liso
- Podoreshniki (son plátanos, seryanki, perejil).
- Valui.
- Russulae
- Rebozuelos
- Pescado blanco
- Ryzhiki.
- Sumergibles (ennegrecidos, blancos, negros y secos).
- Champiñones amarillos (matorrales, olas amarillas).
- Setas de leche negra (negros).
- La leche
- Maslata
- Mokhovikov (setas polacas, verdes, rojas y variadas).
- Aspen pájaros.
- Moras
- Setas Blancas.
Los hongos tubulares son considerados los mejores para la salazón. La categoría de los hongos salados más deliciosos incluye lachi. Los hongos tubulares son inusualmente sabrosos en salazón, pero para la salazón usan solo los más fuertes y jóvenes, de lo contrario, en el proceso de cocinar, la tapa se volverá insípida y flácida, y se perderá un crujido específico.
Etapa preparatoria
La etapa más placentera de la cosecha de hongos para el invierno es ir al bosque detrás de ellos, depositar los hongos en latas y probar los productos terminados.
El proceso más largo y laborioso es la etapa preparatoria, que consiste en clasificar, limpiar y remojar.
Ordenar
Se recomienda desmontar los hongos por especies, ya que los diferentes hongos tienen diferentes tiempos de eliminación. En muchas recetas antiguas se asume "deshierbe conjunto", pero es mejor tratar cada tipo de manera diferente (tienen diferentes tiempos de cocción y remojo). Es posible poner los champiñones en un recipiente para salazón después de la preparación preliminar.
Limpieza
Todos los hongos deben limpiarse de suciedad, eliminar los daños existentes y enjuagar bien con agua. Con cuidado, es necesario lavar las muescas medianas de las tapas. Las patas están separadas de las tapas de las setas tipo plato. Usando un cepillo de dientes no muy rígido, se elimina la suciedad en la parte interior entre las placas. La piel de las tapas se retira del aceite y syroezhek.
Cortar champiñones grandes será más fácil y más conveniente durante la limpieza.
Maceración
Absorbe el tipo de hongos que contienen el jugo lechoso (lachiks). El tiempo del procedimiento depende solo del grado de amargura (causticidad). A menudo se adhieren a este tiempo:
- Los violines, batidos, podoreshniki, valui, polillas, setas de leche negra - de 2 a 5 días.
- Volnushki - hasta 1-1.5 días.
- Champiñones blancos - hasta 1 día. Algunos recolectores de setas blancas no empapan las setas blancas pequeñas.
- Russula y setas - no se puede remojar.
¿Cómo encurtir los champiñones?
Después de limpiar y pre-salado, puedes respirar más fácilmente. El resto del proceso de salado es rápido y fácil.
Los champiñones se salan de las siguientes formas: seco, frío y caliente.
Seco
Difiere de manera seca el menor trabajo y comodidad. Este método es adecuado solo para syrozhezhek y Ryzhikov. Algunos recolectores de hongos para el decapado en seco usan podoreshniki, gladeshi y nihka. Estas setas tienen un jugo cáustico lechoso, por lo que no debe experimentar, y antes de saladas, deben empaparse.
Ryzhiki son setas de la primera categoría.. Son sabrosos sin ningún procesamiento adicional, por lo que son perfectos para la salazón seca. Todos los tipos de syroezhek, excepto los que se queman, pueden ser salados sin procesamiento adicional.
El método se denomina seco debido a que se diferencia del método "húmedo" frío de la capacidad de no remojar los champiñones antes de salatar. Son suficientes para limpiar los residuos adheridos con un paño suave.
En syruzhekah es necesario quitar la piel de las tapas, lo que le da amargura.
Frio
Este método de salado de setas elimina su tratamiento térmico. Los hongos se lavan y se limpian, se empapan con leche y luego comienza el proceso de salado directo.
El ajo, el eneldo, la hoja de laurel, etc. deben colocarse en el fondo del recipiente preparado en el fondo del recipiente preparado. No se recomienda agregar muchas especias para no interrumpir el sabor de los champiñones.
Los hongos se colocan en filas sobre las tapas y luego se vierten con sal certificada (40 - 50 g por 1 kg de champiñones). Después de colocar todas las setas, es necesario colocar una tela no sintética en la parte superior, cubrirla con un círculo y presionar hacia abajo con la opresión.
Bajo el yugo de las setas se segregarán jugos y se asentarán cada 2 - 3 días. Luego, puede agregar una nueva porción desde la parte superior hasta que ya no se asienten y se llene toda la capacidad.
Caliente
Este método es relevante para platos y setas tubulares. Se utiliza la preparación preliminar estándar, los hongos deben ser limpiados, lavados. En la especie lamelar, las piernas se cortan, y si las tapas son demasiado redondas, se cortan. El remojo previo no es necesario para los hongos tubulares. Es importante remojar el cangrejo antes de la salazón caliente.
Después del proceso de preparación preliminar, los hongos deben ser hervidos, lo que determina el nombre del método.
Los champiñones se deben poner en agua hervida salada (50 g por 1 l de agua) y hervir.
El tiempo cuenta desde hervir con setas.:
- Ryzhiki - agua hirviendo 2 - 3 veces.
- Chanterelles - de 15 a 20 min.
- Valui - de 30 a 35 minutos.
- Agáricos de miel - de 25 a 30 min.
- Setas - de 10 a 15 min.
- Cargas y setas de leche - de 7 a 10 minutos.
- Volnushki y russula - de 10 a 15 minutos.
- Maslata, bovinos, setas álamo, setas boletus, setas porcini, de 10 a 15 minutos.
¿Cómo almacenar?
Los champiñones salados se almacenan a una temperatura de 0 a + 3 ... + 4⁰С. Es necesario evitar que los hongos se congelen, lo que puede ocurrir al guardar espacios en blanco en un balcón en los apartamentos de la ciudad.
Si se congelan, los hongos comenzarán a desmoronarse y su sabor se perderá irremediablemente.. Incluso un ligero aumento de la temperatura es indeseable, los hongos pueden crecer mohosos y amargos a una temperatura de + 5 ... + 6С.
Se debe tener cuidado de siempre encurtir los champiñones. En el caso de evaporación, debe agregar inmediatamente agua hervida.
Con la aparición de moho encima de la tela se sustituye por otra. Si desea dejar el tejido ya usado, necesita ser lavado y hervido. La opresión y el círculo se lavan a fondo y se hierven de 2 a 3 veces.
Para proteger los hongos del moho, puede agregar al aceite de girasol salmuera, que debe ser hervido antes de agregar. Esto proporcionará protección adicional contra la entrada de gérmenes y aire.
