SETAS MARINADAS PARA EL INVIERNO: RECETAS Y BENEFICIOS DE LAS SETAS

Las setas son un grupo de setas, cuyos representantes pertenecen a diferentes especies y géneros. En el artículo contaremos sobre el otoño o el otoño. Crece en los bosques del hemisferio norte, es una especie parasitaria.

Acerca de los beneficios

Este tipo de hongo es el 90% de agua. El 10% restante está ocupado por nutrientes. Por lo tanto, es posible llamar a un producto de la dieta. Lo útil que contienen, lo describimos a continuación.

Composición química y contenido calórico.

Valor nutricional (por 100 g de producto):

agua - 90 g;
proteínas - 2,2 g;
grasas - 1,2 g;
carbohidratos - 0.5 g;
fibra dietética - 5,1 g;
mono y disacáridos - 0,5 g;
ceniza - 0.5 g

El contenido calórico de 100 g de champiñones es de 22 kcal.

Vitaminas:

vitamina C - 11 mg;
Vitamina B2 (riboflavina) - 0.4 mg;
Vitamina B3 (PP, niacina) - 10.7 mg;
Vitamina E (tocoferol) - 0.1 mg.

Elementos micro y macro:

hierro 0,8 mg;
potasio - 400 mg;
calcio - 5 mg;
magnesio - 20 mg;
sodio - 5 mg;
fósforo - 45 mg.

Usted sabe Un árbol afectado por micelio puede brillar en la oscuridad (luminiscencia).

Propiedades utiles

La vitamina B3 interviene en el metabolismo de las grasas, las proteínas y los carbohidratos. Ayuda a formar glóbulos rojos, activa la secreción de jugo gástrico. Capaz de expandir los vasos sanguíneos, permitiendo que la sangre pase a través de ellos más rápido, contribuyendo así a una disminución de la presión. Cuanto más anchos sean los vasos sanguíneos y más intenso sea el flujo sanguíneo, menos probable será que se obstruyan con coágulos de sangre y colesterol. La vitamina también mejora el tracto gastrointestinal, páncreas, hígado, cerebro. Normaliza el sistema nervioso.

La riboflavina está involucrada en el crecimiento y restauración del tejido, promueve la absorción de hierro. Ajusta el trabajo del corazón y el cerebro. Apoya el sistema reproductivo. Ayuda a que la ardilla y el azúcar pasen a la energía y no se depositen en la reserva. Con la recepción regular de vitamina B2, el cuerpo mejora la agudeza visual, hay cambios positivos en la estructura de la piel, el cabello y las uñas.

Las verduras, las frutas y las bayas son un inestimable almacén de vitaminas que tanto nos falta en el invierno. Echa un vistazo a las mejores recetas para la cosecha de arándanos, albaricoques, espino cerval de mar, cerezas, viburnum, arándanos, grosellas, coliflor, arándanos rojos, ruibarbo, ashberry, chokeberry, sunberry, cebolletas, brócoli, fresas, calabaza, joshta y manzanas en invierno

La vitamina C es un antioxidante, previene la destrucción de los tejidos, fortalece los vasos sanguíneos, elimina toxinas, acelera el proceso de curación de las heridas. Fortalece el sistema inmunológico, suprime la ansiedad, normaliza el sueño. La presencia de ácido ascórbico en los montículos le permite utilizarlos como un antibiótico ligero.

Sin potasio y magnesio, el funcionamiento normal del sistema cardiovascular es imposible. Con su escasez, la elasticidad de los vasos sanguíneos se deteriora, la sangre se espesa y se pueden formar coágulos de sangre. Todo esto puede causar dolor en el corazón y una violación de su ritmo.

El hierro es un componente indispensable para la hemoglobina. Este elemento también hace que la glándula tiroides produzca hormonas de forma activa, regula la temperatura corporal.

Aprende más que las setas de miel, su valor nutricional y su composición química.

Los beta glucanos son una familia de polisacáridos que pueden inhibir el desarrollo de cáncer, diabetes, hipertensión y aterosclerosis.

El daño de los hongos se puede obtener al comerlos crudos. La cosa es que los hongos se conocen como hongos condicionalmente comestibles, es decir, aquellos que en su forma cruda o mal preparada pueden dañar el cuerpo debido al contenido de sustancias cáusticas en ellos. Por lo tanto, deben estar bien preparados, de lo contrario, se garantiza la indigestión e incluso el envenenamiento.

Cuando recoja setas, debe estar familiarizado con estas setas, para no confundirlas con las setas falsas, que no son adecuadas para alimentos.

Es importante Es necesario recolectar hongos en bosques limpios, ya que es característico de la planta acumular en sí misma todas las sustancias dañinas del suelo y del aire.

Contraindicado a tales personas:

con problemas gastrointestinales;
con dolencias renales;
niños menores de 5 años;
embarazada y lactante;
con enfermedades del corazón;
con la presión arterial alta.

¿Se pierden las propiedades al decapar el producto?

El marinado es una de las formas más comunes de cocinar champiñones. El tratamiento térmico durante el proceso de preparación no es largo, lo que significa que los nutrientes no tienen tiempo para descomponerse. Sí, su participación en el producto disminuye, pero no significativamente. Por lo tanto, el contenido calórico de 100 g de champiñones en escabeche es de 18 kcal contra 22 kcal en fresco. Las proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales se reducen por décimas.

Lo único que reduce enormemente el beneficio del plato es la marinada en sí. El vinagre tiene un efecto negativo sobre el estómago. Y con la sal y la pimienta, esta acción se agrava. Por lo tanto, para evitar este producto deben ser personas con problemas del estómago y los intestinos.

Lo que necesitas para la receta: electrodomésticos de cocina y utensilios.

Para cocinar champiñones en escabeche, a mano debe estar:

Cacerola de 8 litros (puedes y más, si hay alguno);
cacerola de cinco litros;
2 recipientes: en uno pondrás los champiñones lavados, en otro - cortado;
un cuchillo
cuchara con un mango largo;
sartén para la esterilización de latas;
latas con una capacidad de 1 l o 1,5 l (2-3 piezas según el volumen);
fundas de plastico;
colador
el agua
cocina

Es importante Determinar la cantidad de latas ayudará al peso de los champiñones que vas a cocinar. En un frasco de un litro se coloca 1 kg de champiñones en escabeche.

Ingredientes requeridos

Componentes:

3 kg de hojas de otoño;
5 hojas de laurel;
10 guisantes de pimienta de Jamaica;
6 dientes de ajo;
2 cucharadas. l sales;
3 cucharadas. l azucar
3 cucharaditas 70% de ácido acético.

Características de la selección y preparación de setas.

Para elegir el hongo adecuado, debe conocer las principales diferencias entre los hongos comestibles y no comestibles:

los hongos utilizables, especialmente los de otoño y verano, tienen un anillo en la pierna en forma de falda;
sombrero con escamas;
carne blanca (en incomible - amarillo);
plato amarillo pálido o crema;
colores apagados.

En los hongos pueden ser gusanos, por lo tanto, para expulsar el parásito, es necesario remojar los hongos en agua ligeramente salada con ácido cítrico. Es necesario preservar el color, y la sal expulsará plagas.

Si se usan setas de prado para el decapado, entonces solo se recomiendan las tapas para escabeche. Desde las piernas se puede cocinar cualquier plato.

Lea sobre los métodos de recolección de aceite, setas de leche, rebozuelos y setas blancas para el invierno.

Si planea conservar para el invierno, entonces los bancos deben enrollarse y no cubrirse con una tapa de plástico.

Tapas demasiado grandes mejor cortadas en trozos.

Instrucciones paso a paso: cómo encurtir los champiñones para el invierno

Tomar 3 kg de temporada de otoño.
Los champiñones se lavaron a fondo y se guardan en un recipiente conveniente.
Trasladamos las setas lavadas a un recipiente nuevo, después de cortar el tallo de la tapa en las setas pequeñas, y en las más grandes, también cortamos la tapa.
En una olla de 8 litros, recogemos dos litros de agua y los ponemos en la estufa.
Agrega una pequeña pizca de ácido cítrico para mantener el color de los champiñones.
Vertemos los agáricos de miel. Todo su volumen no encaja de inmediato. Vertemos 2/3 partes, y cuando se sientan un poco, llenamos el resto. Llevar a ebullición.
Cocinar durante cinco minutos, eliminando la espuma de vez en cuando. Filtramos el producto terminado con un colador.
Toma una olla de cinco litros y recoge 1500 ml de agua filtrada. Hervir
Añadir la hoja de laurel, pimienta, sal, azúcar. Revuelva y deje hervir.
Verter los agáricos de la miel, mezclar. Añadir 3 cucharaditas. Acido acético, agitar, dejar hervir. Mantener a fuego medio bajo una tapa cerrada durante 20 minutos.
Cogemos todas las hojas de laurel y cocinamos por otros cinco minutos.
El producto terminado se presenta en frascos esterilizados debajo de la tapa del caprón. Enfriar y esconder en la nevera.

Video: Cómo encurtir setas para el invierno.

Considere cómo congelar y poner sal en los champiñones en casa.

Otras recetas

Cómo encurtir setas - hay muchas recetas. Los ingredientes básicos son los mismos, pero las especias son diferentes. El sabor de las setas depende de ello. Aquí hay algunas recetas más populares.

Con canela y clavo.

Componentes para cocinar:

2 kg de miel agárico;
1000 ml de agua;
2 cucharadas. l azucar
4 cucharaditas sales;
3 hojas de laurel;
6 guisantes de pimienta de Jamaica;
4 clavos;
3 palitos de canela;
3 cucharaditas ácido acético (70%).

Cómo cocinar:

Hervir el agua, tirar todos los ingredientes, pero sin champiñones y vinagre. Después de tres minutos de hervir, agregue el vinagre y deje a un lado la cacerola. Lavar los champiñones y sumergirlos en agua fría. Colocamos el recipiente con agáricos en la estufa y lo llevamos a ebullición, escurrimos el agua. De nuevo, sumergirlos en agua, sal y hervir. Cocine hasta que los champiñones se muevan hacia el fondo. De vez en cuando quitar la espuma. El producto terminado se dispersa en los bancos. Rellenar tara en 2/3 y rellenar con la marinada. Cubra con una tapa, espere a que se enfríe y escóndase en el refrigerador.

Con vinagre de manzana

Componentes:

1 kg de miel agárico;
1-1.5 st. l sales;
1 cucharadita azucar
6-7 art. l vinagre al 6% (manzana o uva);
3 hojas de laurel;
2 dientes de ajo;
7-8 granos de pimienta negros;
1 barra de canela;
2 vasos de agua.

Cocinar

El componente principal es lavar y limpiar. Hierva el agua en una cacerola y vierta los champiñones en ella. Mantener el fuego durante 20-30 minutos, de vez en cuando la limpieza de la espuma. Escurrir el líquido de la sartén. Preparar la marinada. En la olla, recoger 2 tazas de agua y agregar todas las especias. Mantener el fuego después de hervir durante cinco minutos. A continuación, tirar los champiñones y mantener el fuego durante 10 minutos. Ponemos en los bancos. Fijamos durante 20 minutos para ser esterilizados. Al final del proceso enrolla las tapas.

Con eneldo y hojas de grosella.

Componentes:

3 kg de miel agárico;
1500 ml de agua (adobo);
3 cucharadas. l azucar
10-16 pcs. hoja de laurel
4 dientes de ajo;
4 cucharadas. l sales;
3 clavos;
10 granos de pimienta negra;
2/3 art. vinagre (9%);
hoja de grosella / eneldo paraguas.

Método de cocción:

Lavar y limpiar los champiñones hervir, el agua se escurre. Después de las setas se vierten la marinada. Para cocinarlo hay que echar todas las especias en el agua y hervir. Hervir los champiñones marinados y cocinar hasta que se mueven al fondo de la sartén. Listo asperja esparcido en frascos estériles y enrolle. Déjanos enfriar las latas envueltas en toalla con el producto.

Es importante Puedes cocinar este plato con hojas de eneldo o grosella.

Características y normas de almacenamiento de setas en escabeche.

Los champiñones listos deben almacenarse en un lugar donde la temperatura no exceda los +8 ° C. Si los bancos se enrollan para el invierno, el producto estará listo para su uso en un mes. Cuando se detecta moho, el frasco se abre, la marinada se escurre y los hongos se transfieren a frascos estériles, se rellenan con marinada nueva y se cierran.

Lea más acerca de las características y consejos sobre los champiñones en escabeche.

Secretos utiles

Ya hemos dicho cómo determinar la cantidad de latas que deben prepararse para el producto en escabeche. Aquí hay algunos consejos más.

Un kilogramo de miel agárica fresca toma tres tarros de un litro.
Si planea cocinar un plato de cocción rápida, puede usar champiñones congelados para el decapado. No es necesario descongelarlos.
Las setas se deben verter solo en agua hirviendo. Después de 10 minutos de cocción, se escurren y se vierte agua sobre la nueva. En él y cocinar hasta que esté cocido. Esto es aproximadamente de 30 a 60 minutos, dependiendo de la variedad de hongos. Este reemplazo de agua le permite "extraer" de la planta todos los componentes dañinos. La voluntad está determinada por la forma en que los hongos se hunden hasta el fondo.
En el proceso de cocción debe eliminar constantemente la espuma.
Para marinar más sabroso, es mejor cocinarlo en caldo de champiñón y no en agua limpia. Por supuesto, si no se fusiona, entonces no se puede usar para marinar.

Usted sabe El nombre del hongo recibió su nombre debido a los lugares donde crecen, es decir, en los tocones.

Como vemos, los agáricos de miel son hongos útiles y sabrosos. Debido al bajo contenido calórico pueden atribuirse a productos dietéticos. Lo principal: comer hongos de áreas ecológicamente limpias y seguir las reglas de su preparación.

Comentarios de los usuarios de la red sobre los beneficios de la experiencia y la experiencia de recetas marineras

Así que era tiempo de otoño, y todos los amantes de las setas se precipitan hacia el bosque. Es hora de abastecerse de setas de invierno, un regalo favorito para todas las familias.
Las setas son un tipo favorito de setas de todos los principiantes de la caza "tranquila". ¡Qué placer caminar en un bosque cálido que aún no está listo para el invierno! Y si encuentras una familia de hongos, por lo general es FELICIDAD. )))
Las setas son excelentes doctores. Curan muchas enfermedades, además de prevenir su aparición.
Para compensar la falta de zinc y cobre en el cuerpo, es suficiente comerlos unos cien gramos. Estos hongos participan activamente en el proceso de formación de la sangre. Pero es necesario tener en cuenta que los minerales contienen sustancias (aún no se ha establecido su naturaleza) que, con el uso frecuente de este hongo, puede causar una enfermedad más o menos grave. El tamaño y el color del hongo es muy variable, por lo tanto, al recolectarlo, debe prestar atención al color de las placas, la pelusa en la tapa, para no tomar el veneno por error.
Me encantan mucho estas setas. En el invierno, secar la tierra y congelar, y girar en escabeche.
Aquí hay una receta, probada durante 10 años:
Enjuague 3 kg de tomates recién limpiados y cocine por 15 minutos. Enjuague nuevamente y escurra en un colador, deje que escurra.
Vierta 1.5 litros de agua en la sartén, agregue 180 g de vinagre, 3 cucharadas de sal, 10-15 vainas de pimienta, 4-5 hojas de laurel. A medida que el agua hierva, agregue los champiñones y cocine por 30 minutos. Colocar en frascos esterilizados y torcer.
Y los frescos solo se recubren con crema agria. (¡Antes de que hierva!) Mmmm ... ¡deliciosamente terrible! )))
Todo - para las setas !!!!
_Valyuha_
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Temporada de setas en pleno desarrollo. Este año, en la región de Moscú hay una gran cantidad de boletus, álamo y blanco. Las setas de miel han pasado por las olas: en agosto había verano, y ahora, otoño.
Un paseo por el bosque es un placer, y si hay mucha experiencia, el doble. Setas jóvenes, no demasiado crecidas, me encanta encurtir. ¡Se ven hermosas en una lata, y sabe! Para el decapado de setas seleccionadas por calibre. Marina sola, sola, sola, y mezclada con otras setas.
Mi receta es adecuada para cualquier tipo de setas.
Dedos de setas, cepillado, lavado en agua fría 3-4 veces. Le agrego un poco de sal a la última agua, dejándola reposar durante al menos una hora. Hiervo los champiñones en agua salada (al gusto) durante al menos una hora después de hervir, revolviendo y removiendo periódicamente la espuma. Los champiñones cocidos, después de que se enfrían, se reclinan en un colador. No enjuague. Preparación de salmuera: Para 1 litro de agua: 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 5-7 dientes de clavo, 5-7 guisantes, 1/3 cucharadita de canela, 1-2 hojas de laurel.
En la salmuera hirviendo, comienzo los champiñones y cocino otros treinta minutos después de hervir. Al final de la cocción añadir el vinagre.
Coloco champiñones calientes en frascos esterilizados preparados, abro la tapa, pongo los frascos boca abajo. Hecho!
¡Buen provecho!
Marusya rf
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