Champiñones (pollos): foto y descripción

Entre la gran variedad de hongos en nuestro planeta hay una especie comestible, que solo conocen los recolectores de hongos con experiencia. Conoce - son los gallos. Recibieron un nombre tan original debido al hecho de que saben a carne de ave. A continuación, le diremos cómo se ven los gallos, dónde crecen, cómo recolectarlos y cómo prepararse mejor para el invierno.

Otro nombre

El nombre científico de los gallos es un gorro anular. Es el único representante de las especies europeas de hongos del género Rozites, que a veces se incluye en el género Web. En latín su nombre está escrito Rozites caperatus.

También hay un sinónimo, el hongo pollo, y una serie de apodos populares que los residentes de diferentes regiones le dieron:

• guerrero blanco
• rosites opacos,
• Turco,
• gorra
• jilguero verde
• caja de arena gris,
• retoño

A menudo se llama la "fila gris", pero en realidad es una especie completamente diferente. El gris (Tricholoma portentosum) pertenece a la familia Ryadovkov y tiene un color de gorra gris oscuro o marrón; Además, su pata no tiene anillo.

Usted sabe En el parque nacional suizo de la ciudad de Ofenpass se cultivan setas con un área de varios campos de fútbol: 800 m de largo y 500 m de ancho. Básicamente, todo este espacio está ocupado por su micelio, oculto bajo el suelo y que consiste en una extensa red de hifas gruesas (filamentos).

Comestibilidad

Los cockerels son comestibles, además, son hongos nutritivos y sabrosos. En Europa occidental se consideran delicias.

Descripcion biologica

Para tener una idea clara de este don del bosque, aquí hay una descripción de las características biológicas del cuerpo frutal de los machos.

Familiarízate con los tipos de hongos comestibles.

Sombrero

El sombrero se ve así:

1. En el desarrollo inicial, es hemisférico, como un huevo de gallina, con los bordes hacia abajo y hacia abajo.
2. Al crecer, se vuelve plano convexo, con bordes elevados, una pequeña joroba aparece en la parte superior. Si la temporada es caliente, los bordes de la tapa se agrietan.
3. En un gallo maduro, la piel se vuelve arrugada y fibrosa, cubierta con una flor en forma de polvo blanco.
4. A medida que crece, el color de la tapa puede variar de blanco plateado a amarillo-rosado-marrón.
5. El diámetro de las cabezas de los gallos es de 5 a 12 centímetros.

Pulpa

La capa interna del cuerpo de la fruta se ve así:

1. De consistencia densa, acuosa, tiene fibras.
2. El color es amarillento o blanquecino.
3. En el corte el color no cambia.
4. El olor es agradable, seta.
5. El sabor es como el pollo.
6. Puede ser afectado por gusanos.

Registros

Al girar el hongo y mirar debajo de su tapa, se pueden ver muchas placas delgadas del aparato de esporas pegadas a su pierna. El color de las placas cambia con el tiempo:

1. Blanco o amarillento - en un hongo joven.
2. Después de la revelación de la tapa, las placas se vuelven amarillas.
3. Durante la maduración de las esporas, el color de las placas cambia de amarillo a oxidado.
4. Es el tono ocre-oxidado de las placas de hongos comestibles que lo distingue de los asociados venenosos, cuyas placas permanecen consistentemente blancas.

Polvo de esporas

Las esporas son ovoides o elipsoides. El polvo de las esporas de setas maduras deja un tono ocre en las manos.

Pierna

Esta pata de hongo es parte bien visible.

1. Tiene forma cilíndrica; engrosada en la base, se asemeja a la pierna de una Amanita.
2. Hay una cortina (membrana) que, cuando se rompe, forma un anillo que se ajusta bien a la pierna.
3. La superficie es sedosa en la base y con escamas delgadas en la parte superior.
4. El color en la parte superior de las piernas sobre el volante es amarillo pálido, la parte inferior del color más intenso.

Usted sabe Durante el crecimiento activo, los hongos se deben a la presión de turgor (intracelular) que alcanzan en este periodo 7 atmósferas, capaces de penetrar no solo el pavimento de hormigón, sino también el hierro o el mármol. El mismo nivel de presión se inyecta en los neumáticos de un camión volquete de diez toneladas.

Dónde crecer y cuándo puedes recolectar.

Tapa de anillo - una seta muy extendida. Se puede encontrar en los continentes europeo y asiático, así como en Canadá, Estados Unidos y Japón. Estos hongos son muy aficionados a las duras condiciones climáticas de Laponia, así como a la tundra rusa, donde viven en abedules y en los pantanos (de los cuales otro nombre para ellos son los guardianes). Los pantanos de Bielorrusia también son de su agrado.

Será interesante saber qué hongos crecen en las regiones de Volgogrado, Saratov, Leningrado, Kaliningrado y Bashkiria.

A menudo se encuentran en las regiones montañosas, donde se encontraron a una altura de hasta 2 mil metros. Sus suelos favoritos son agrios, húmedos, podzólicos, en los que crecen los bosques de coníferas y mixtas. También por estos motivos, a menudo se encuentran lingonberries y arándanos, por lo que si te topas con un arbusto de arbustos de este tipo, significa que los gallos están en algún lugar cercano. Crecen extensas plantaciones, múltiples grupos compactos. El momento de su recolección - desde los primeros días de julio hasta la primera helada. Lo mejor es recolectar gallos acompañados por un recolector de hongos experimentado que podrá distinguir estos hongos de sus homólogos venenosos muy similares a ellos. Sobre la diferencia entre el gallo comestible y el hongo venenoso, lea a continuación.

¿Qué setas se pueden confundir?

La gorra anillada se puede confundir con las setas no comestibles del género Spiderweb. Sin embargo, el comestible tiene una diferencia muy importante: siempre hay un anillo completo en su pierna, que los venenosos no tienen. Se pueden ver en la pierna solo pequeños remanentes de la colcha. A veces los hombres se confunden con un hongo o un hongo.

Averigüe qué propiedades medicinales tiene un agárico de mosca.

Para que pueda distinguirlos de los análogos mortales, aquí hay algunos signos importantes:

Amanita

Como usar en la cocina.

Los machos en el plan gastronómico son universales, se pueden comer de cualquier tipo.

El gusto

Estas setas tienen un sabor único, delicado y específico, exclusivo de ellas. Gracias a su delicioso sabor, los platos del gallo recuerdan al pollo tierno. Con sus propiedades nutricionales, no son inferiores incluso a los champiñones.

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¿Qué son adecuados para

La universalidad de los gallos se manifiesta en el hecho de que pueden prepararse de diferentes maneras:

1. Marinar para el invierno.
2. Para secar
3. Fry
4. Estofado
5. Salado
6. Hervir en la sopa.
7. Aplicar como ingrediente en solyanka.

Se combinan armoniosamente con cualquier verdura, carne, especias. Lo mejor para degustar son las gorras de hongos jóvenes. Si el hongo es viejo, con una pierna endurecida, es mejor rechazarlo, incluso si no tiene gusanos.

Cuanto cocinar

A algunos gourmets les gusta hervir los cockerels antes de freírlos o guisarlos. Otros amantes del bosque prefieren freírlos en fresco. Ambas opciones son aceptables si los hongos han crecido en un área ecológica. Si elige la primera opción, debe hacerlo en 3 pasos, cada vez que vierta agua y vierta una nueva. Y no los hierva durante mucho tiempo, 5 minutos es suficiente cada vez. Una de las razones por las que es aconsejable hervir los champiñones varias veces es por la arena que se pega entre los platos.

Es importante Es mejor no recoger hongos cerca de carreteras y plantas de trabajo. A pesar de la apariencia apetitosa, la presencia de sustancias nocivas en ellos está garantizada.

Cómo encurtir

Le ofrecemos una selección de dos recetas para gallos salados:

1. La forma fría - le permitirá probar el plato no antes de 40 días.
2. La forma más caliente es comer justo después de que los pepinillos se enfríen.

Ambos métodos te darán setas densas y crujientes, que serán un excelente bocadillo o ingrediente para diferentes platos.

Champiñones Salados En Frio

Lista de ingredientes y utensilios requeridos:

• 10 kg de machos,
• 1 kg de sal
• 1 bolsa de guisantes,
• 20 g de flores de clavo,
• Varios paraguas de eneldo con semillas.
• agua fría - según sea necesario
• barrica de roble con un círculo debajo del yugo,
• opresión
• Ramas de enebro.

Es importante Si encuentra dentro de un frasco de hongos, incluso una pequeña cantidad de moho, estos hongos en cualquier caso no se pueden comer. Es mejor tirarlos.

Receta paso a paso:

1. En primer lugar, el barril de roble se vaporiza con enebro para destruir los microorganismos no deseados.
2. Es necesario lavar los champiñones y verter en capas en un barril, pre-sal cada capa. Para ello, tomar 2/3 de la sal total.
3. Verter los champiñones con agua fría.
4. Cubrir el contenido del barril con un círculo de madera.
5. Poner en el círculo de la opresión.
6. Aparecerá espuma durante la semana para ser eliminado.
7. Después de una salazón semanal, el agua se debe drenar por completo, poner los champiñones en un recipiente de repuesto y enjuagar el barril.
8. En la parte inferior del barril yacía el eneldo.
9. Vuelva a poner los champiñones en capas y cubra con la sal restante. Las especias y las hierbas necesitan mejorar.
10. Verter con agua fría limpia, cubrir con un círculo y poner la opresión.
11. La salazón debe almacenarse en una despensa o bodega fresca.

Pollo salado de manera caliente (rápida).

Ingredientes y Utensilios:

• 10 kg de champiñones,
• 150 gramos de sal
• 3 litros de agua
• 4-6 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica,
• 3-5 inflorescencias de clavo,
• 7-10 granos de pimienta negros,
• hoja de laurel (1 pieza por jarra),
• 3-5 dientes de ajo (porción por 1 jarra),
• 5 aros de cebolla (1 porción),
• latas (1 l, 0,5 l),
• Cubiertas de metal.

Es importante No se recomienda hervir las hojas de laurel en la marinada, de lo contrario, en lugar de sabor, agregará amargor a todo el pepinillo.

Receta en blanco:

1. Enjuague bien los hongos de la arena con agua corriente.
2. Poner en una cacerola y hervir 3 veces durante 5 minutos, reemplazando el agua por una nueva.
3. Tirar en un colador y dejar que el agua se escurra.
4. Hierva 3 litros de agua, vierta sal y especias en ella, luego mezcle y vierta los champiñones.
5. Hervir las pollas en la marinada durante 5 minutos.
6. En los frascos esterilizados coloque el ajo, la cebolla y las hojas de laurel en el fondo.
7. Extienda los gallos ya preparados sobre las latas, vertiendo marinada.
8. Enrolle las tapas de encurtidos.
9. Dejar enfriar, luego limpiar en un lugar frío.

Aprende a encurtir setas para el invierno en bancos.

Los espacios en blanco de los hongos para el invierno siempre han sido considerados un manjar. Solo es importante recordar que recolectar y cosechar hongos desconocidos de manera independiente es peligroso no solo para la salud, sino también para la vida. Con el fin de evitar un error fatal al recolectar gallos, llévate un recolector de hongos sazonado en una caminata.