Un huevo es un complejo de albúmina y yema protegido de la influencia externa por las conchas o una concha de forma ovalada, a partir de la cual se forma un embrión de aves o algunos animales. Siempre vemos estos componentes cuando comemos huevos en cualquier forma. Pero hay otros componentes, sin los cuales el nacimiento de una nueva vida es imposible. No siempre se pueden ver a simple vista. E incluso si son visibles, no les damos importancia, porque no afectan el sabor del producto.
La composición química del huevo.
El huevo entero sin cáscara contiene:
- agua - 74%;
- materia seca - 26%;
- proteínas (proteínas) - 12.7%;
- grasas - 11,5%;
- carbohidratos - 0.7%;
- cenizas (sustancias minerales) - 1.1%.
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Estructura del huevo
Todos los componentes de la estructura del huevo desempeñan un papel importante en el desarrollo de una nueva vida. La yema alimenta al embrión, la cámara de aire es responsable de la entrega de oxígeno y la cáscara protege al pollito del futuro del mundo. Con más detalle sobre el papel de cada componente de los huevos, describimos a continuación. 
Estructura de huevo de gallina
Concha
Esta es la capa exterior, más sólida, protectora. Es casi el 95% de carbonato de calcio. Su función principal es la protección de los componentes internos contra la influencia negativa del entorno externo. Cuando limpiamos un huevo de la cáscara, parece que está suave y entero. Esto no es así: está salpicado de poros microscópicos a través de los cuales se realiza el intercambio de aire y el control de la humedad.
Es importante Si la cáscara se daña durante el proceso de incubación del huevo, el embrión morirá.
La cáscara contiene:
- agua - 1,6%;
- sustancias secas - 98.4%;
- proteína - 3,3%;
- ceniza (sustancias minerales) - 95,1%.
Deformación de labios
La envoltura de la membrana es de dos capas, consta de fibras orgánicas entretejidas. En la etapa de formación del huevo, esta cáscara establece su forma, y ya después se forma la cáscara. En el extremo romo del huevo, las capas de la cáscara se separan y se forma una cavidad llena de gas (oxígeno) entre ellas.
Camara de aire
La cavidad llena de gas, entre las dos capas de la capa de la membrana, es la cámara de aire. Se forma cuando una gallina rompe un huevo. Contiene la cantidad de oxígeno que el germen necesita durante todo el período de incubación.
Usted sabe Otro nombre para el cable. - Chalaz. Viene de la palabra griega "χάλαζα", que significa "nudo".
Kantik
Este es un tipo de cordón umbilical, que fija la yema en una cierta posición (en el centro de la proteína). Ubicado a ambos lados de la yema. Formado a partir de 1 o 2 tiras espirales de tejido. A través del cordón, el embrión se alimenta de la yema. 
Vaina de yema
Este es un tipo de capa transparente que forma el huevo en la etapa de su desarrollo. Sirve como fuente de nutrientes para el embrión en los primeros 2-3 días de incubación.
Yema
Es un conjunto de nutrientes que se acumulan en la célula del óvulo de un animal en forma de granos o placas, que a veces se fusionan en una sola masa. Si examinas cuidadosamente la yema cruda, entonces puedes ver la alternancia de capas oscuras y claras. Las capas oscuras contienen principalmente sólidos. En los primeros días de desarrollo, el embrión recibe no solo nutrientes de la yema, sino también oxígeno.
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La yema contiene:
- agua - 48,7%;
- sustancias secas - 51.3%;
- proteínas - 16.6%;
- grasas - 32,6%;
- carbohidratos - 1%;
- cenizas (sustancias minerales) - 1.1%.
Proteína
La densidad de proteínas es diferente en diferentes lugares. La capa más fina envuelve la yema. Es una cuerda. Luego viene una capa gruesa de proteína líquida, que es la fuente de nutrición para el embrión en la etapa inicial. La siguiente capa es más densa. Alimenta al embrión en la segunda etapa y realiza funciones de protección, lo que no permite que el pollito del futuro entre en contacto con la cáscara.
La proteína contiene:
- agua - 87.9%;
- sustancias secas - 12.1%;
- proteínas - 10,57%;
- grasa 0.03%;
- carbohidratos - 0.9%;
- ceniza (sustancias minerales) - 0,6%;
- ovoalbúmina - 69,7%;
- ovoglobulina - 6.7%;
- conalbúmina - 9.5%;
- proteínas ovomucoides - 12.7%;
- ovomucinas - 1.9%;
- lisozima - 3%;
- Vitamina B6 - 0.01 mg;
- Folacina - 1.2 mcg;
- Riboflavina - 0,56 mg;
- Niacina - 0,43 mg;
- Ácido pantoténico - 0,30 mg;
- Biotina - 7 mcg.
Disco germinal
Otro nombre es blastodisc. Es una acumulación de citoplasma en la superficie de la yema. Con ella comienza el nacimiento de una gallina. La densidad del coágulo es menor que la densidad de toda la yema, lo que le permite estar en la parte superior todo el tiempo (más cerca de la fuente de calor, la capa).
Cutícula
Recubrimiento no mineral en la parte superior de la cáscara, formado en la cloaca y realizando funciones de protección. Esta capa no permite la entrada de infecciones, humedad y gases.
Es importante Para que un huevo comprado dure mucho más, trate de no dañar la cutícula.
Como puede ver, nuestro producto alimenticio habitual tiene una estructura mucho más compleja de lo que podríamos haber imaginado. Incluso el elemento más insignificante desempeña funciones importantes en el proceso del nacimiento de una nueva vida.
