El comercio ofrece una amplia gama de productos ahumados. Pero para darles un sabor y sabor verdaderamente original, que satisfaga plenamente las necesidades individuales, solo se puede fumar en casa en forma caliente o fría.
Su lámpara de humo ahumado en frío diferirá de un dispositivo doméstico similar que usa humo caliente, solo por la distancia que separa la cámara en la que se lleva a cabo el proceso de ahumado desde el hogar con combustible ardiente.
Es importante En cualquier método no está permitido fumar sobre una llama abierta.
Dispositivo y principio de funcionamiento del ahumadero.
El ahumadero mas sencillo.así como cualquier otro Entre los elementos de su diseño debe haber un hogar, una cámara en un recinto sellado, equipado con ganchos o una rejilla para colgar (desplegar) los productos preparados para el procesamiento, un dispositivo para recolectar la grasa emitida inevitablemente durante el proceso.
Esquemáticamente, el cobertizo para fumar estacionario se puede representar de la siguiente manera. 
También es posible que la estufa desempeñe el papel del hogar. En este caso, la cámara de humo debe instalarse por encima del nivel de la junta de la chimenea. 
Elegir un lugar para el ahumadero
El principal requisito para la ubicación del ahumadero. - seguridad contra incendios. El largo proceso de fumar inevitablemente irá acompañado de un olor persistente que no agradará a los vecinos de la zona; vale la pena considerarlo. La construcción no debe ser una disonancia para la estética holística de la apariencia externa de la parcela de la dacha o un jardín doméstico.
Es importante Es deseable que en las cercanías haya un grifo de agua.
Herramientas y materiales necesarios.
La determinación del contenido del material y la base técnica que se necesitará para la construcción de un ahumadero (casa de campo) del hogar está precedida por la elección de su estructura prevista. El orden inverso también es posible: el tipo de estructura estará determinado por la disponibilidad de herramientas y materiales realmente existentes.
En cualquier caso, el propietario no puede prescindir de una pala, una herramienta de corte para metal (preferiblemente eléctrica), un taladro, un martillo bastante pesado. En algunos casos, es posible que necesite soldadura. La presencia de agua, arena, cemento, ladrillos (piedra quarrystone), hierro y productos derivados (ganchos, varillas) es obligatoria.
Dominar el ahumadero con tus propias manos: instrucciones paso a paso
Cualquiera puede hacer un ahumadero en el campo. Esto no es tan difícil, y ahora hay muchas recomendaciones sobre este tema.
Haciendo una cámara de fumar desde un barril.
Será preferible un barril con un volumen de hasta 200 litros con una tapa superior precortada, que se limpie y lave adecuadamente. Más pasos se dan en su secuencia.
- Con un taladro u otra herramienta hacemos un agujero en la parte inferior del barril.
- Hacemos una rejilla (no se puede colocar una) en la que se colocará el producto destinado a fumar (la opción es instalar tiras de metal con ganchos en la parte superior del barril).
- Hacemos un hoyo (puede ser reforzado con ladrillos o zabutovat), ponemos un barril en él, y desde el hoyo cavamos una zanja poco profunda de dos metros. Antes de instalar el barril colóquelo en la sartén para recoger la grasa. El diámetro de la sartén debe ser más pequeño que el del propio barril, de lo contrario el humo no pasará.
- Construimos una cubierta de pizarra (láminas de metal) sobre la zanja, cubierta con tierra en la parte superior.
- Cavamos un pequeño agujero, colocamos ladrillos alrededor, se apaga la caja de fuego.
- El recipiente para fumar está cubierto con un paño de arpillera y sujetarlo firmemente (preferiblemente con alambre de acero).
Usted sabe Puede hacer un colector de grasa a partir de una tapa superior cortada en el barril.
Es importante El ahumadero ahumado en frío no debe tener tapa.El resultado del proceso de producción realizado de esta manera es claramente visible en los dibujos del ahumadero, cuya cámara está hecha de un barril.
Hacer una cámara de fumar de chapa de hierro
Es posible hacer una cámara cilíndrica de láminas de hierro; de nuevo, obtendrá un simple ahumadero del mismo barril, hecho por sus propias manos con gran esfuerzo.
Por lo tanto, el uso de la plancha de hierro implica encontrar la forma más conveniente de ahumadero para su colocación en el país. Para muchos, el cubo de hierro sin el lado superior con costuras soldadas parece óptimo. 
Haciendo una cámara de fumar de un ladrillo.
Si fumar en casa se ha convertido en una parte integral de su vida, entonces un barril o simplemente una cámara de hierro para un ahumadero de un país puede no ser suficiente. Cómo, en este caso, actuar y hacer que un hogar de ahumados en el hogar con sus propias manos sea más fundamental, provocará un material de construcción generalizado: el ladrillo.
El ladrillo se mantiene en una solución de arena y arcilla, y el fondo de una estructura más sólida se puede hacer de nuevo desde la tapa del barril o desde otro material adecuado para tales cargas. 
Usted sabe El principio del equipo de la cámara de humo es estándar cuando se utiliza cualquier material.
Arreglo chimenea
Parámetros de chimenea determinado por elemental: Su profundidad es igual a la cuchilla de la pala, y el ancho corresponde a su ancho.. El humo no debe filtrarse a la superficie. Por lo tanto, la chimenea excavada debe cubrirse con mucho cuidado con planchas de pizarra o de hierro. Por encima de la estructura subterránea se cubre con una capa de tierra.
El generador de humo del dispositivo (horno)
La cámara de fuego clásica (centro) en el diseño general del equipo para fumar no asume trucos técnicos especiales en el dispositivo. Sin embargo, los artesanos de la gente no pueden esperar, como regla, obtener el resultado de sus esfuerzos más rápido de lo que la tradición proporciona.
Haciendo caso omiso de los generadores de humo de la fábrica, que se pueden comprar en la tienda, los inventores del hogar han creado muchos de sus propios dispositivos para la producción de grandes cantidades de humo, seguidos de su suministro a la cámara de fumar. 
Al crear un generador de humo con sus propias manos, un maestro de casa puede provenir de los materiales y las piezas que tiene a mano. La lata o sartén se ajustará perfectamente al cuerpo, cualquier tubo resistente al calor es adecuado para el tubo de humo.
Consejos de Operación
El sabor de los productos ahumados está determinado por el material de combustión utilizado. Los fumadores están invitados a olvidar que hay coníferas.
El aserrín, las virutas o las astillas deben ser de enebro, roble, arce, cereza, manzana o espino amarillo. Después del tratamiento previo de la corteza, se puede usar cereza de ave, abedul y aliso.
Para fumar en frío, no solo es importante la confiabilidad del equipo fabricado, sino también la paciencia de quienes lo utilizan, el proceso que se realiza a 30-35 grados Celsius, que generalmente dura entre 5 y 7 días, puede demorarse. La prisa puede convertirse en intoxicación alimentaria..
Controlar la temperatura y la intensidad general del proceso ayudará a que no sea un elemento obligatorio de la válvula en la parte superior del hogar. La cubierta tipo bolsa que se arroja sobre la cámara debe humedecerse de vez en cuando con agua.
La sabiduría popular tiene en su arsenal ejemplos de fabricación de una cámara de humo a partir de un cubo (¿no es un barril pequeño?), De una olla a presión ya innecesaria, incluso de un refrigerador viejo. Algunos maestros crean equipos electrostáticos para acelerar el proceso del ahumado en frío.
Independientemente del método elegido, tanto simple como complejo, un intento de hacer un fumador casero para productos de ahumado en frío con sus propias manos sin duda será exitoso, tanto en términos técnicos como culinarios.
