Cómo cosechar y almacenar hierbas picantes en invierno.

Los verdes dan sabor y aroma a nuestros platos. Para que las hierbas picantes estén presentes en tu mesa no solo en verano, ¡no seas perezoso para hacer los preparativos para el invierno! Además, la cosecha de hierbas orgánicas frescas para el invierno le permitirá abandonar las plantas cultivadas con el uso de nitratos y ahorrar dinero. Cualquier método de recolección implica el uso de un tipo de vegetación y la recolección de hierbas. No existe un método de almacenamiento que pueda preservar completamente el aroma y la textura de las hierbas frescas, pero hay algunos métodos que funcionarán mejor que otros. ¡Utiliza cualquier método conveniente para ti!

Cuándo recoger las hierbas picantes para el almacenamiento.

Las hierbas picantes deben ser cosechadas poco antes de la floración. Durante este período son muy tiernos, esponjosos y contienen la mayor cantidad de aceite esencial. Esto se debe al hecho de que en el momento de la brotación de la planta, todas sus fuerzas están dirigidas a crear una flor y una semilla. Después de la floración, la mayoría de las hierbas pierden su sabor o se vuelven amargas. La mejor hora del día para cosechar hierbas es temprano en la mañana cuando el rocío de la mañana se evapora, o hacia la tarde. Es necesario recolectar hierbas solo en buen clima seco. Trate de no lavar las verduras, de lo contrario se perderán los aceites esenciales. Muchas hierbas, especialmente el perejil, las cebollas verdes, la menta y el orégano, pueden ser cosechadas periódicamente para uso fresco.

Es importante ¡No pierdas la cosecha del jardín! Si la planta es anual, córtela en la línea del suelo. Sin embargo, si se trata de hojas verdes perennes, no corte más de la mitad del tallo, esto asegura una nueva floración de las hojas verdes. Sin embargo, hay algunas excepciones a esta regla. Muchas especies de la familia de la menta (incluido el bálsamo de limón) crecen más eficientemente si todos los tallos se cortan inmediatamente debajo de la raíz.

Las siguientes son las hierbas que se cultivan con mayor frecuencia y el momento óptimo para su recolección:

• perejil - después de que aparecen las hojas maduras (en cualquier época del año);
• cilantro - las ramitas se pueden cosechar después de que los tallos hayan alcanzado 8 a 12 cm de altura;
• orégano (albahaca): el mejor tiempo de cosecha es el verano;
• El romero se puede recoger en cualquier época del año;
• salvia: en el primer año de crecimiento, solo ligeramente cosechada, en la segunda temporada de crecimiento y en el futuro, cosechada todo el año y en cualquier momento;
• menta, bálsamo de limón, tomillo: en cualquier época del año, preferiblemente antes de la floración;
• eneldo, hinojo, cilantro y comino - cuando las vainas comienzan a cambiar de color;
• Lavanda, manzanilla, estragón: estas son plantas con flores, se deben recolectar antes de que la flor se abra completamente, preferiblemente a principios de julio;
• Las raíces de los cultivos como el ginseng y la achicoria deben excavarse a fines del verano o principios del otoño.

Características de secar las verduras.

El secado al aire es una de las formas más populares y fáciles de preservar el verde en invierno. Pero este método es también el más largo. Las hierbas picantes mantienen sus aceites, sabor y calidad relativamente bien. Este método funciona mejor con hierbas de baja humedad: eneldo, mejorana, orégano, romero, salado, salvia y tomillo. Para conservar el mejor sabor de estas hierbas, debes permitir que se sequen naturalmente.

Es importante Secarse al sol, en el horno o en el horno de microondas puede parecer una forma conveniente y rápida (alternativamente). Pero esto no es recomendable; usar tmetodos Sólo como último recurso. Este método de secado reduce el contenido de aceite y el aroma de las hierbas, ya que las hierbas pierden demasiado sabor y color.

Cómo secar las verduras para el invierno.Opción uno:

1. Retire las hojas inferiores cerca del tronco, así como todas las hojas enfermas secas, amarillentas o manchadas.
2. Si recolectas hierbas en tu propio jardín y confías en su pureza, simplemente puedes sacudir suavemente el exceso de tierra y eliminar los insectos.
3. Si es necesario, enjuague suavemente cada ramita en agua fría y séquela bien con una toalla suave. Asegúrese de que las hierbas tengan una buena circulación de aire para que puedan secarse rápidamente. Los verdes mojados se pudrirán.
4. A continuación, debe atar las hojas verdes en pequeños manojos sueltos de 3-4 ramas, atar una banda de goma o hilo y colgar boca abajo en una habitación oscura y bien ventilada, protegida de la luz, el polvo y los olores extraños. Los paquetes se reducirán a medida que se sequen, y la goma de mascar puede aflojarse. Por lo tanto, verifique periódicamente que los greens no se deslicen.
5. Todos los días, examine la hierba para detectar signos de moho o plagas de insectos (arañas). Si es necesario, retire las hojas inutilizables. Deseche todas las hierbas secas que muestren los más mínimos signos de moho. Es mejor adaptar la construcción en su cocina para no olvidar monitorear periódicamente el proceso de secado.
6. El secado tomará de 2 a 3 semanas, dependiendo del lugar donde viva, un clima húmedo tardará mucho más.

La segunda opción. Si no tiene un lugar para colgar verduras, o por cualquier otra razón, la primera opción de secado no le conviene, use lo siguiente, no menos Tecnología efectiva de secado de verduras:

1. Simplemente separa las hojas de los tallos. Selecciona solo buenas hojas sanas.
2. Extienda las hojas en una sola capa en papel blanco o en una toalla de papel. Y es mejor preparar de antemano una superficie especial para el secado: una celosía de madera cubierta con una gasa; tire de la tela o malla en el marco; utilizar un colador.
3. Deje que las hojas se sequen en el aire durante las próximas semanas.

¿Cómo almacenar y utilizar verduras secas para el invierno? Después del secado completo, almacene las hierbas en recipientes bien cerrados, frascos de vidrio o bolsas herméticas. Intente mantener las verduras en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa (por ejemplo, en un gabinete de cocina oscuro). Las hojas se pueden almacenar enteras o picadas antes del almacenamiento. Las hierbas retienen más sabor si dejas las hojas enteras. Por lo tanto, es mejor cortar las hierbas inmediatamente antes del uso (en las palmas o con un rodillo de amasar).

Usted sabe Se cree que las hierbas secas pueden almacenarse durante dos o tres años, pero en realidad deben usarse durante todo el año. Su mayor consumo en alimentos no será tan sabroso y agradable. Las hierbas perderán su color y sabor.

La forma más rápida y rentable: congelar hierbas.

El secado de verduras es una buena forma, pero no siempre es eficaz y no es adecuado para plantas con un alto contenido de humedad. Las verduras se cubrirán con moho antes de que tengan tiempo de secarse. Para preservar las hierbas como la albahaca, el cebollino, el bálsamo de limón, la menta y el estragón, lo mejor es la congelación fresca. Las hierbas congeladas conservarán sus aceites esenciales. El aroma también se conservará al máximo, a diferencia de las hierbas secas, donde el olor se vuelve más concentrado.

Usted sabe Las hierbas congeladas se pueden utilizar en la misma proporción que las verduras frescas. Las hierbas cosechadas para el invierno de cualquier otra manera no tienen una característica tan positiva. Por ejemplo, conLas hierbas desgastadas son más concentradas que las verdes frescas. En lugar de una cucharada de verduras frescas yuse aproximadamente 1 cucharadita de hierbas secas.

Congelación normal

Eneldo, cebolla verde, menta, albahaca, orégano, salvia, salado, estragón y tomillo: todas estas culturas tienen una estructura fina y se congelan bien. La congelación convencional conserva las hierbas hasta por seis meses y no requiere mucho esfuerzo; Este es un proceso fácil y rápido:

1. Si es necesario, lave las hojas verdes, separe las hojas de los tallos (pique las cebollas verdes) y déjelas secar o secar con una toalla de papel. Para lograr la sequedad absoluta no es necesario.
2. Coloque las hojas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador. Las hierbas se congelan durante la noche.
3. Luego coloque las hojas congeladas en cualquier recipiente de plástico hermético o en una bolsa hermética.
4. Devuelva las hierbas al congelador y guárdelas para usarlas más adelante. Después de tal congelación, las hojas no se pegarán.
5. Utilice los verdes durante varios meses antes de que su aspecto comience a deteriorarse.

Es importante Nunca olvide etiquetar sus contenedores. Después del procesamiento, especialmente después de la congelación, las hierbas pueden verse muy similares e incluso tener sabores similares. Por lo tanto, asegúrese de etiquetar y fechar cada contenedor.

Cubos

Para un almacenamiento más prolongado de las hierbas frescas mediante la congelación, la congelación en cubitos de hielo es excelente. ¿Cómo te las arreglas para mantener las verduras para el invierno en simples cubitos de hielo? El proceso de congelación:

1. Enjuague las hojas verdes si es necesario. El secado no es necesario.
2. Los verdes primero deben ser escaldados: mantener en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Luego enfriar y cortar.
3. Llene hasta la mitad la cubeta de hielo con agua. En lugar de agua, puedes usar cualquier caldo.
4. Trate de poner las verduras picadas en el agua. Surgirán los verdes, pero en el futuro lo arreglaremos. Coloque la bandeja semillena en el congelador.
5. Al día siguiente, debe verter agua en la bandeja para que el agua cubra todas las verduras.
6. Vuelva a colocar la bandeja en el congelador para congelar su contenido a un estado sólido.
7. Transfiera los cubos terminados a un recipiente o bolsa hermética y almacénelos en el congelador durante dos semanas.
8. Los cubos están listos para usar. Tíralos en tus platos calientes favoritos.

Es importante No utilice metal o cristalería para congelar cubos. No deje que los cubos se derritan antes de usarlos; agréguelos inmediatamente a los platos de cocción.

Helar las hierbas en aceite

Otra gran manera de almacenar hierbas es hacer una pasta mezclando hierbas con aceite, que luego se pueden congelar en bandejas de cubitos de hielo. Este método reduce el marchitamiento y preserva los aromas de las hierbas picantes mucho mejor. La albahaca, el tomillo, el perejil y la salvia generalmente se cosechan de esta manera. Para la congelación usar verduras (oliva) o mantequilla. Por lo tanto, coloque los vegetales picados en la bandeja de cubitos de hielo y cúbralos con un poco de aceite. Todos los recipientes deben estar secos.

Si tiene muchas verduras, ponga hojas enteras en un procesador de alimentos o licuadora, agregue unas cucharadas de aceite y pique finamente. Transfiera esta mezcla a una bandeja de cubitos de hielo y congele. La escarcha tardará una noche. Transfiera los cubos a un contenedor o bolsa hermética para el almacenamiento a largo plazo. Use cubos según sea necesario, agregando a todos los platos donde usó verduras frescas antes. Los cubos de mantequilla congelados se derriten mucho más rápido que los cubos de hielo de tamaño equivalente. El método de congelar hierbas para el invierno puede hacer muchas recetas maravillosas. Aquí está uno de ellos: mezcle la mantequilla con el perejil picado y el ajo picado; en combinación con el pan negro obtendrá un bocadillo sorprendentemente sabroso y sabroso.

Es importante Asegúrese de recordar que el verde no debe ser una gota de agua cuando se agrega al aceite. De lo contrario, corre el riesgo de contraer una infección bacteriana.

Cosechando verduras con sal.

Un método anticuado de almacenar hierbas es cosechar hierbas para el invierno con sal. Este método es adecuado para la conservación de hierbas como la albahaca, el romero, el estragón, la mejorana y el tomillo, pero también puede tener un buen sabor con las hierbas más dulces. La sal retiene las hierbas bien para el uso a largo plazo. Además, se puede usar una mezcla de sal y hierbas para cocinar como condimento. La sal puede ser mar gruesa o cocción ordinaria. Las principales proporciones de sal y hierbas son las siguientes: 200 g de sal por 1 kg de masa verde. Utilice recipientes de arcilla o vidrio. El proceso de recolección de verdes salados para el invierno:

1. En la parte inferior del tanque, vierta uniformemente una capa de sal (2 cucharadas. L).
2. Agregue una capa delgada de sus hierbas frescas y luego otras 2 cucharadas. l sal Por lo tanto, llene alternativamente el recipiente con capas de sal y verduras frescas hasta que el recipiente esté lleno. Las capas deben ser apretadas fuertemente.
3. La capa superior debe estar completamente cubierta con sal.
4. Cierre bien el recipiente y deje que los aromas se infundan durante 4 semanas.

Otra opción: agregue aproximadamente 6 cucharadas de hierbas a una taza de sal gruesa y mezcle en una licuadora. Almacenar las hierbas saladas en recipientes herméticos.

Cómo utilizar el aceite para la recolección.

El aceite de hierbas es la mejor manera de impresionar a sus invitados. Este aceite es fácil de preparar. Además, tiene la oportunidad de demostrar su éxito como un jardinero calificado.

Aceite de hierbas

Existen diferencias significativas entre "hierbas" y "especias", que a menudo se usan indistintamente. Las hierbas se obtienen de las hojas de plantas herbáceas o no leñosas y se usan en cantidades más pequeñas que las especias. Las especias se derivan de las raíces, flores, frutas, semillas o corteza y se usan generalmente en cantidades más pequeñas. Los aceites de hierbas son, en otras palabras, aceites sazonados con hierbas frescas. Los aceites de hierbas se utilizan en diversas formas; El rango de su aplicación es muy extenso. Los aceites herbarios no solo agregan sabor y textura a los platos, sino que también son fuentes de antioxidantes, vitaminas, minerales y tienen propiedades curativas únicas. Los aceites esenciales se utilizan en aromaterapia y para masajear la piel.

Los aceites esenciales requieren una gran cantidad de material vegetal. Deben diluirse antes de su uso, ya que tienen una composición y un sabor muy ricos. Aceite de hierbas que cualquiera puede hacer en casa. Es mejor hacerlos por adelantado, luego el sabor de la hierba se absorbe mejor en el aceite. Puede almacenar este aceite en el refrigerador durante un mes, y en el congelador, hasta tres meses.

Infusión de aceite de hierbas

Los aceites infundidos son tinturas de aceite a base de hierbas. En el proceso de infusión, las células con la sustancia aromática se destruyen y el aceite esencial de la planta se disuelve. Los extractos de aceite en las hierbas no son más que el enriquecimiento de los aceites vegetales (oliva, girasol y otros) con las propiedades de varias plantas. Es posible hacer infusiones de aceite tanto de hierbas frescas como de vegetales secos y sus reuniones. Las siguientes hierbas son muy adecuadas para infusiones de aceite: albahaca, cilantro, eneldo, menta, mejorana, orégano, romero, salado, estragón, tomillo. Los aceites saborizados son fáciles de preparar; El tiempo de cocción requerido es de aproximadamente 2 horas.

Proceso de cocción:

1. Lava tus hierbas frescas y deja que se sequen completamente.
2. Prepare hermosos frascos de vidrio u otros recipientes.
3. Coloque las hierbas en los frascos. No necesitas una gran cantidad de hierbas. Una o dos ramas serán suficientes.
4. Calentar el aceite por separado a fuego lento hasta que esté caliente.
5. Vierta el aceite en los frascos.
6. Permita que el contenido se enfríe completamente.
7. Cerrar los frascos herméticamente con tapas.
8. Deje a un lado los recipientes de infusión durante aproximadamente una semana antes de usarlos en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa.

Es importante Siempre trabaje con hierbas limpias, secas y contenedores esterilizados. Los aceites caseros deben usarse por un máximo de dos meses.

Verduras enlatadas

El enlatado es una salida para aquellos que, por una u otra razón, no pueden secar o congelar las verduras para el invierno. Las hierbas enlatadas se pueden almacenar en cualquier lugar conveniente ya cualquier temperatura. Sin embargo, con este método en verde se guardan menos vitaminas. Considere el proceso de recolección de hierbas para el invierno en el ejemplo de recetas específicas. Hierbas como el eneldo, el perejil, el hinojo, la lechuga verde son muy adecuadas para el enlatado. Productos para conservas de verduras: 1 kg de verduras, 1 litro de agua, 100 g de sal. Preparación de verduras ligeramente saladas: recoger las hierbas de su elección, poner en frascos. Llene la vegetación con salmuera hirviendo, remoje durante 2-3 días a una temperatura de 20-25 ° C. Tapones de corcho con tapas verdes y almacén en un lugar fresco.

También considere el proceso de enlatado de verduras en el ejemplo de espárragos encurtidos. El espárrago es una planta silvestre perenne; Sólo se recolectan brotes jóvenes. Los espárragos se clasifican de inmediato: se separan los brotes muy cortos, curvos y rotos, y se dañan, se cortan las partes oscuras. Luego los espárragos se lavan bien en agua fría. A continuación, manteniendo la parte superior de cada brote, corte piezas de hasta 10 cm de longitud y apílelas verticalmente en frascos de vidrio estándar. Cuando se conserva, los espárragos conservan una textura bastante delicada y un sabor alto.

Como puede ver, hay muchas formas confiables de recolección, que durante mucho tiempo conservarán la alta calidad y el sabor de su vegetación. Con mucho gusto, haga su propia cosecha de verduras y hierbas para el invierno, ¡y podrá disfrutar de los aromas de vegetación durante todo el año!