Hay diferentes maneras de cosechar un tomate para el invierno. Se decapan, se congelan, se secan y, por supuesto, se salan. La salazón es una manera fácil de mejorar el sabor de las verduras y extender su vida útil. Es frío y caliente, se mantiene en diferentes recipientes.
Para mantener los espacios en blanco el mayor tiempo posible, están herméticamente cerrados. Uno de los alimentos enlatados más populares es el tomate salado.
En este artículo, veremos las características de las verduras saladas en cubos y latas, el método de preparación, la composición química y las propiedades beneficiosas de este producto.
Sobre las características y el gusto.
Las verduras saladas se diferencian de las conservas en salmuera. El vinagre debe añadirse a este último. Los tomates, tratados solo con salmuera y luego fermentados, tienen un delicado sabor agridulce y el mismo olor. Su piel permanece densa, desgarrada al morder.
La carne bajo la influencia de la salmuera se vuelve tierna y jugosa, disminuye de volumen, por lo que los tomates se deforman y se ablandan. Al observar las proporciones, solo la salmuera permanece salada y los tomates están saturados de sal ligeramente.
Es importante Antes de poner los bancos en la maduración, darles la vuelta y mantenerlos durante algún tiempo. Si las tapas comienzan a cavar un líquido a través de las tapas, significa que no se observó la tensión del tornillo. Abre tales bancos, lava los tomates y escúrralos de nuevo.
Lo que necesitas: electrodomésticos y utensilios de cocina.
Estos dispositivos no requieren adaptaciones especiales. Necesitará cuencos y recipientes para la masa de tomate y salmuera, frascos esterilizados para espacios en blanco y tapas para cerrarlos herméticamente.
Conozca qué recetas populares son los tomates rápidos, la mermelada de tomate, el tomate con mostaza, los tomates en vinagre con cebolla, salados, en vinagre, en su propio jugo, los tomates secos, la lechuga con tomates.
Ingredientes necesarios para la receta.
Para guardar el tomate para el método de salazón de invierno, necesitarás:
- Sombrillas de eneldo - 4 uds.
- perejil - 6 ramitas;
- estragón - 4 piezas;
- raíz de rábano picante - 40 g;
- Ramitas de cereza - 2 uds.
- ajo - 2 dientes;
- tomates - 3 kg;
- sal - 50 g;
- Agua - 1,5 l.
Características de la selección de productos.
Todas las verduras deben ser de color verde puro, sin signos de moho y podredumbre. Si varias hojas en las ramas del verde se han deteriorado, asegúrese de cortarlas. Actualizar las rodajas en la raíz de rábano picante antes de ponerlo en los frascos.
Los tomates eligen aproximadamente el mismo tamaño y, lo que es más importante, un grado de madurez. Las frutas maduras explotan más rápido que las verdes y comienzan a deteriorarse antes.
Usted sabe El nombre original de tomate "tomate" recibió de los aztecas. Más tarde, los franceses les cambiaron el nombre de "tomate", y los románticos habitantes del Mediterráneo los llamaron manzanas doradas. - "Pomme d'orro", que más tarde se transformó en todos los conocidos "tomate". Por primera vez estos vegetales. golpear A Europa en el siglo XVI, antes de ser conocido exclusivamente por los habitantes de ambas Américas.
Receta paso a paso con fotos.
- Enjuague y seque las hierbas. Ponga en dos frascos de 1.5 litros de un paraguas de eneldo y una ramita de cereza sin hojas, dos ramitas de perejil, dos ramitas de estragón, 20 g de raíz de rábano picada picada y diente de ajo picado en trozos grandes.
- Enjuague los tomates en una solución de jabón suave y luego en agua corriente. Empieza a poner una jarra de tomates. Colóquelos lo suficientemente apretados, pero no manipular Aproximadamente en el medio de la jarra agregue otra ramita de perejil y una sombrilla de eneldo.
- Llenar un frasco de tomates hasta el cuello. Prepare la salmuera: agregue tres cucharadas de sal en medio litro de agua limpia (preferiblemente bien). Revuelva la salmuera para saturarla y disolver los cristales de sal.
- Llene los tomates con salmuera hasta el cuello del frasco, dejando aproximadamente un centímetro de espacio libre desde la parte superior del frasco. Cierre los recipientes con tapas de capron esterilizadas (no metálicas). Coloque los espacios en blanco en un lugar frío y oscuro durante aproximadamente treinta a cuarenta días para que madure.
¿Qué más pueden los tomates en vinagre
Si antes, los tomates se salaban solo en barriles de madera, pero ahora se cosechan en cualquier contenedor de cocina que se pueda cerrar.
Es importante Mantenga los preparados de tomate lejos de la luz solar. La luz solar directa degrada la calidad de la salmuera, desencadena la fermentación y puede arruinar su conservación. Si observa que el contenido del frasco comenzó a fermentarse, atenuado o cubierto con moho, deseche dicha preforma y no ponga en riesgo su propia salud.
En un cubo
Esta técnica es adecuada para el salado de grandes volúmenes de tomates.
Ingredientes Requeridos
Aquí está el conjunto estándar de productos:
- tomates verdes - 6 kg;
- pimiento rojo picante - 40 g;
- Ramitas de eneldo - 150 g;
- ramitas de perejil - 50 g;
- estragón - 50 g;
- Orégano - 20 g;
- Hojas de grosella roja y cereza - 70 g;
- agua - 5 l;
- sal - 350 g
Echa un vistazo a las recetas de los tomates verdes - en escabeche, en escabeche, salados.
Receta paso a paso
- Lave los tomates (preferiblemente grado "Crema") en una solución de jabón suave y enjuague con agua corriente. Coloque el orégano, las hojas de grosella y las cerezas en la parte inferior de la velcherka, ponga los tomates en tres capas en la parte superior. Espolvoree con pimientos picados finamente picados, espolvoree con eneldo, perejil y estragón.
- Agregue sal a un recipiente con agua y revuelva suavemente hasta que los cristales se disuelvan completamente. Rellénalos con los tomates para que queden completamente cubiertos de salmuera. Cubra con las frutas restantes, llénelas con salmuera hasta la parte superior del cubo.
- Organice la opresión: cubra el cubo con un paño de algodón o gasa, coloque un plato grande encima y ponga algo pesado (una bolsa de cereal o peso por 1 kg).
- Deje que la palanquilla madure durante tres días a temperatura ambiente, luego transfiérala a un lugar frío y déjela allí durante un mes o medio y medio para la salazón.
Usted sabe Durante mucho tiempo, los frutos y las hojas de los tomates fueron considerados venenosos. La historia sabe muchos intentos curiosos de envenenar a personas de alto rango con platos que los usan. Así, el cocinero, sobornado por los partidarios del rey inglés George, trató de alimentar el asado con la adición de hojas de tomate del primer presidente estadounidense, George Washington.
En la sartén
La mejor opción para la cosecha de tomates salados para las fiestas. Se utiliza un recipiente esmaltado medio para una pequeña cantidad de verduras.
Ingredientes Requeridos
Para salazón rápido necesitas comprar:
- Tomates rojos o marrones - 2 kg;
- hojas de rábano picante - 5 g;
- polvo de mostaza - 20 g;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- pimienta negra - 5 g;
- ajo - 4 dientes;
- eneldo - 4 paraguas;
- agua - 1 l;
- sal - 15 g;
- azúcar - 10 g
Receta paso a paso
- Lave los tomates con agua y jabón y enjuáguelos con agua limpia. Distribuya uniformemente hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo, ajo picado grueso y laurel en el fondo de una olla de esmalte de agua hirviendo esterilizada.
- Pon los tomates encima. Difúndalos fuertemente, pero no los manipule. Espolvorear con pimienta negra.
- Prepare la salmuera: mezcle el azúcar, la sal y la mostaza, agréguelas a un recipiente con agua y revuelva lentamente. Espera a que los cristales se disuelvan. Rellene los tomates con salmuera hasta la parte superior de la cacerola.
- Cubra la sartén con un paño limpio y natural, y coloque una placa en la parte superior presionada hacia abajo con un yugo. Deje en la cocina entre cinco y seis días, luego vaya a un balcón o bodega fríos. Remoje un mes para la salazón.
Es importante Si no cierra los tomates salados para el almacenamiento sellado, además de la sal, agregue el polvo de semilla de mostaza y un poco de vodka al agua. Esta mezcla evitará el desarrollo de microflora patógena en conservación.
Características de almacenamiento
La temperatura de almacenamiento de dichos espacios en blanco no debe superar los + 7 ° C. El rango de temperatura óptimo es de +1 a + 6 ° С (bodega, balcón de invierno). Es necesario almacenar por separado de los productos químicos domésticos y los alimentos con un olor acre, ya que la preservación absorberá este olor en sí mismo. Vibraciones extrañas, temblores, luz solar, afectan gravemente la pieza de trabajo.
Si no puede proporcionar condiciones de salazón adecuadas para la salazón, mantenga los tomates entre tres y cuatro días a temperatura ambiente para que maduren. Tan pronto como la salmuera comience a nublarse y burbujear, viértala en una bandeja de esmalte. Lavar todo lo que se puso en el frasco. Deje hervir y rellenarlos en el banco de tomates. Cierre herméticamente la tapa y deje los tomates en condiciones anaeróbicas. Tal giro soporta caídas de temperatura de hasta + 18 ° С. 
Usted sabe Para refutar los rumores sobre la toxicidad de los tomates, en 1822, un coronel del ejército estadounidense llamado Johnson se comió todo un cubo de estas frutas frente al público asombrado. Ocurrió en el estado de Nueva Jersey, en los escalones del edificio central del tribunal de la ciudad. Como nada malo le sucedió al coronel, los tomates comenzaron a ganar popularidad rápidamente en los círculos culinarios.
¿Cuál es el uso de billet?
Los mayores beneficios para la salud, por supuesto, son los tomates frescos. Pero los giros salados también cuentan con una serie de propiedades útiles.
Composición y calorías.
La base de esta verdura en forma de sal es el agua. Su peso por 100 g es de 90 g. Luego, en peso, hay carbohidratos, ácidos orgánicos y proteínas (1,6 g, 1,2 g y 3,1 g). El contenido calórico de este producto es de 13 kcal, por lo que se puede incluir en la dieta.
La composición vitamínica de los tomates cosechados es rica. La mayoría de ellos contienen vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, hasta 10 mg. Los tomates salados también contienen vitaminas PP, B1 y B2, así como vitamina A en pequeñas cantidades. En cuanto a la composición mineral, en grandes cantidades contiene potasio, que es útil para el músculo cardíaco. Contienen tomates de magnesio y hierro, así como calcio y fósforo en la misma cantidad. 
Es importante Para esterilizar los recipientes de conservas, colóquelos en un horno calentado a 120 grados, escale con agua hirviendo o lávelos bien con soda.
Propiedades utiles
- Reduce el riesgo de enfermedades de próstata y páncreas.
- Tienen un efecto inmunoestimulante.
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco.
- Tonifica las paredes del útero.
- Mejorar la digestión.
- Tienen un efecto antiinflamatorio debido a la quercetina antibiótica natural.
- Acelera el metabolismo.
- Aumenta la permeabilidad intestinal.
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¿Hay algún daño?
El principal daño de este producto es la alta concentración de sal. Tales preparaciones no pueden ser consumidas por personas con enfermedades crónicas del estómago, hígado, tracto urinario. Están contraindicados para quienes padecen hipertensión. Los tomates salados no se pueden consumir en el calor y antes de un esfuerzo físico importante: causan una fuerte sensación de sed y retienen agua en el cuerpo, causando la hinchazón de los tejidos blandos.
Casos especiales: puedes comer tomates salados
Disfrute de la conservación como muchas personas, mientras que no todos pueden ser utilizados.
Embarazada y lactante
En mujeres embarazadas, el sistema urinario está bajo una doble carga, ya que sirve tanto para el organismo materno como para el feto. Los alimentos excesivamente salados afectan gravemente el funcionamiento de los riñones y provocan inflamación. Las mujeres embarazadas también son propensas al edema, y comer tomates enlatados solo empeorará esta condición.
Este producto es alergénico, por lo que también es indeseable para las madres lactantes que lo usen. Hasta que el niño no llegue a los seis meses, los tomates enlatados no deben comerse.
Usted sabe Hay más de diez mil variedades de esta cultura en el mundo. Botánicamente, se reconoció como una fruta, pero el Servicio de Aduanas de los Estados Unidos decidió declarar los tomates como hortalizas a fines del siglo XIX, y desde entonces se ha mantenido firme.
Para niños
Hasta los tres años, los niños no deben recibir alimentos demasiado salados. Los frágiles sistemas urinario y cardiovascular pueden verse afectados por esta carga. Comenzará la enfermedad crónica del riñón o del músculo cardíaco. En los bebés, este producto provoca reacciones alérgicas y enfermedad de cálculos biliares. Si va a introducirlo en la dieta del niño, comience con porciones muy pequeñas, agregue a las sopas, el borscht y no más de dos veces por semana.
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Con diversas enfermedades
Cualquier enfermedad del estómago y el páncreas, como gastritis, pancreatitis, úlceras, duodenitis, es una contraindicación estricta para el uso de la preservación aguda. Los tomates salados son irritantes para la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Pueden provocar una etapa aguda de una enfermedad crónica. Las personas con tales diagnósticos deben abstenerse de consumir tomates salados.
Es importante La sal puede ser tanto fruta madura como verde. En este último, la acidez será mayor y el contenido de azúcar será menor, lo que hará que el sabor de la conservación final sea más agudo.
Los tomates salados son un manjar sabroso que aparece tanto en las mesas festivas como en las cotidianas. Tiene un sabor peculiar que muchos encuentran refinado. Es fácil de cocinar en casa, necesita los utensilios de cocina más simples. Elija para preservación solo productos frescos y de alta calidad, para que se almacenen el mayor tiempo posible y sean agradables al gusto. Cocine los tomates en condiciones limpias, almacénelos a baja temperatura y utilícelos en cantidades moderadas para obtener solo placer y beneficiarse de ellos.
Receta en video para tomates en escabeche
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compartamos recetas de salmuera
Tengo esto
en 1 litro de agua
2 cucharadas sin una colina de sal
2 cucharadas de azúcar (o miel)
1 ají (cortado por la mitad)
un par de tallos de apio
Cabeza de ajo (cortado en trozos)
Mezclar todo lo caliente y verter los tomates calientes.
